【食文化】「蕎麦を塩で食べる」は通なのか? - 老舗蕎麦屋のつぶやきに4.3万いいね集まる

1 名前：牛乳トースト ★[] 投稿日：2024/10/24(木) 18:56:17.80 ID:8GwYw+u69.net
お蕎麦好きのみなさん、蕎麦は何で食べるのが"通"だと思いますか?

“蕎麦を塩で食べるというのが通の食べ方”という人がいるようですが、これについて、「塩は江戸蕎麦には出てきません」とつぶやいたのは、明治の初めに東京・神田に店を開いてから蕎麦一筋の老舗店「神田錦町更科」さんです。

神田錦町更科さんによると、江戸蕎麦では「大根おろし汁」や「味噌味の煮抜き汁」「ひしお」で食べていたとのこと。“塩”で食べることはなかったんですね。勉強になります!

この投稿に、「勉強になりました! 江戸時代の文献の知識が深いですね」「やっぱり蕎麦つゆでいただくのが一番です!」「そもそも蕎麦つゆが江戸時代になかったことに驚きました」といった声が寄せられたほか、さまざまな意見も……。

「通の食べ方というわけでは無いのでしょうが個人的には好きです」

「私も塩で食べるやり方が1番美味しいとは思いませんが、1番美味しく食べるための舌の遊ばせ方としては面白いと思っています」

「文献に無いなら昔ながらでは無いのでしょうけど、お蕎麦も白いのから黒いの、お塩も無数に種類が有るので、組み合わせ次第では美味しいのかもですね」

「新しい食べ方だから、その文化は残るかもしれない。美味しい塩でないとダメだとか、まさに日本人っぽい食への追求が考えられる。それが主流になるかはわからないが、面白いオプションだろう」

「まぁ通かどうかなんてどうでもよろし。『自分が一番うまいと思う食べ方』で食べたらええねん。 通だの作法だの言う前に、おいしくいただくのが作って下さった方へ報いる術じゃねぇか」

＊記事全文は以下ソースにて
2024/10/24 10:00 マイナビニュース
https://news.mynavi.jp/article/20241024-3051039/
https://x.com/kandasarashina/status/1844192534261813399?t=5HnEMAt35SE1f3PKoSL_Xg&s=19


2 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 18:56:48.24 ID:6jBPVx9R0.net
絶対に麺つゆが一番うまい

453 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:49:58.44 ID:jSIvCqT10.net [1/7]
>>2
これ

682 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 20:19:02.10 ID:ueAr836f0.net
>>2
ほんそれ

830 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 20:40:05.91 ID:qoG1hw6c0.net
>>2
めんつゆの歴史を調べたら1952年に中京地方の食品会社が売り出したのが最初みたい


7 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 18:58:02.97 ID:8S2BHICY0.net
通は蕎麦がき

25 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:01:31.84 ID:NusuiXzg0.net [1/8]
>>7
オマエ食ったことあるのか？
そんなの通じゃねーよ！

239 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:25:02.44 ID:60lFM/RO0.net
>>7
通というかそばがき作るの糞簡単なんだよ
そば粉水で溶いてフライパンで加熱しながらかき混ぜるか
そば粉にお湯入れてこねるか
3分でできる

254 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:26:20.13 ID:wwTbjb4C0.net
>>7
俺もつい頼むな
すぐ出てくるから日本酒のアテにする

566 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 20:04:54.52 ID:zBr421Kd0.net
>>7
昔の人には普通の食べ方


77 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:08:42.92 ID:KpDkLaFJ0.net [1/4]
>>1
塩で食ってうめーわけねえだろアンタンポンw
塩で食って美味いのは天ぷらだけ

88 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:10:58.16 ID:UCftgv0g0.net
>>77
天ぷらだって天つゆの方が上手いに決まってる
塩でとか言ってるのは通ぶりたいだけ

108 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:13:51.69 ID:dWqiB4fF0.net [5/12]
>>88
口当たりをどう誤魔化すか？　の話だからね
素材そのものが好みなら塩でいいけど、いろんなネタを楽しむならどうしてもツユに頼らんと

116 名前：[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:15:08.44 ID:Z/YsZjeR0.net [2/6]
>>88
普通に物次第じゃね？
塩の方が美味しいと思うのあるよ

127 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:16:19.89 ID:0RXmHG8B0.net [1/3]
>>88
抹茶塩ならあり

206 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:22:17.10 ID:q7OA3UoV0.net [2/5]
>>88
キス、小いわし、わかさぎ
この辺の天ぷらは揚げたてなら塩の方が旨い
揚げたてじゃないなら、天ぷらは天つゆの方がいいね

275 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:27:45.92 ID:vU+c5kRQ0.net [1/2]
>>206
揚げたて前提で基本天つゆだが塩はまれに気が向いて味変したいなって時に使う事もあるかな程度だなぁ


256 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:26:27.71 ID:Rp/UscjB0.net
甘めの麺つゆにワサビ溶かして薬味はネギ
これが至高

266 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:27:26.58 ID:ciCisNme0.net [2/25]
>>256
それはみんなわかってるって言うか
それ以外で営業してる蕎麦屋ねーだろ

293 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:29:08.84 ID:nwYo0gg80.net [3/5]
>>256
うずらの生卵も

322 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:31:41.84 ID:TnuhO3K40.net [10/19]
>>256
味変で天かすや干し海老、冷燻オリーブオイル入れます


261 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:26:52.86 ID:L9qQbWnF0.net [1/3]
そばつゆって言ってもあのしょっぱーいやつはあんまり好きじゃないなぁ
ダシとみりんがいっぱい入ってるやつがいい

270 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:27:39.71 ID:0F8F+3/L0.net
>>261
関西以西のそばつゆやねぇ
関東のそばつゆは凄くしょっぱくて驚いた記憶がある

312 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:30:46.32 ID:L9qQbWnF0.net [3/3]
>>270
うち北関東のド田舎なんだがなぜか家庭の味がそれなんだよ
よその家のやつしょっぱくて本当びっくりする

339 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:33:12.43 ID:MnNAyBWe0.net [2/7]
>>270
同じ江戸前でも、まつやの蕎麦つゆは甘かった
藪のは確かに塩辛い

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1729763777/

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蕎麦屋が出すカツ丼って異常に旨いよな。

26 名前：スノーシュー(埼玉県) [US][] 投稿日：2022/07/24(日) 16:38:01.56 ID:Xsxi2iwv0
蕎麦屋がつくる蕎麦以外の食い物は美味い


42 名前：ベンガル(三重県) [US][] 投稿日：2022/07/24(日) 16:42:29.26 ID:LbeoX3m80 [2/3]
>>26
マジで蕎麦がうまいとこ少ないよな
マルちゃん製麺以下がゴロゴロしとる


331 名前：ヨーロッパオオヤマネコ(ジパング) [US][sage] 投稿日：2022/07/24(日) 19:38:41.42 ID:SfTLBfoh0
>>26
ひでぇ


336 名前：ジャガランディ(兵庫県) [FR][sage] 投稿日：2022/07/24(日) 19:46:51.70 ID:F79u2TrD0
>>26
わかるー

なんやろたぶん
蕎麦は蕎麦自体で美味いから
蕎麦の力量に丸投げしてるんやろな
でもダシはそんなわけいかんから


352 名前：キジトラ(北海道) [ﾆﾀﾞ][sage] 投稿日：2022/07/24(日) 20:04:15.37 ID:lTjnkG3B0 [1/5]
>>26
うどん県民だらけやん


424 名前：猫又(埼玉県) [US][sage] 投稿日：2022/07/24(日) 22:15:10.32 ID:7mkeAgig0 [2/2]
>>26
あーなんかわかるわw
美味いそばってなかなか出会えないよな


455 名前：スノーシュー(埼玉県) [AU][sage] 投稿日：2022/07/25(月) 02:04:00.93 ID:nr5ayQCf0 [2/2]
>>26

なんだその「中国製の製品はだいたい爆発する。爆発しないのは爆弾くらい」みたいな理屈は

かじの 元祖十割そば 200g×4個

山本かじの

2022-01-10

https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1658647886/

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【マジ！？】蕎麦屋のカレーってほとんどが業務用のレトルトパウチ温めてるだけだぞ

9 名前：土星(東京都) [JP][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 10:31:37.81 ID:4nv2YP1L0
蕎麦屋のカレーを自家製だと思ってそう
ほとんどが業務用のレトルトパウチ温めてるだけだぞ


59 名前：ウォルフ・ライエ星(千葉県) [ﾆﾀﾞ][] 投稿日：2021/12/09(木) 10:51:30.90 ID:ioEmeRiv0
>>9
だから安心して食えるんじゃあないか

229 名前：エウロパ(茸) [GP][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 12:17:50.50 ID:5n2MJwc40 [1/2]
>>59
せやなw


71 名前：カノープス(東京都) [GB][] 投稿日：2021/12/09(木) 10:54:32.08 ID:n/gL2VIY0 [2/2]
>>9
昔はちゃんとカレー粉で作ってる店がほとんどだったんだけどね
もったりしたあのカレー最高

126 名前：黒体放射(庭) [FI][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 11:21:22.19 ID:0tQAbE950
>>9
え、うそだろ(´；ω；`)

134 名前：エッジワース・カイパーベルト天体(東京都) [JP][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 11:22:56.34 ID:QT10IbCE0 [1/2]
>>9
うちがそれだわw
てかバラすなよおいw

147 名前：熱的死(光) [US][] 投稿日：2021/12/09(木) 11:30:48.59 ID:UMbnKQkP0
>>9
それがいい
セットありで、ミニ蕎麦がうまけりゃーいいんだよ

204 名前：ジュノー(東京都) [US][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 12:06:52.41 ID:YBiV64Np0
>>9
レトルトパウチ温めるよりカレー粉をそばつゆで溶くほうが簡単そうだけど

216 名前：ウンブリエル(SB-Android) [KR][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 12:11:39.55 ID:/qdxekjo0
>>9
それはない
寧ろそっちの方が割高

252 名前：ジャコビニ・チンナー彗星(東京都) [ES][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 12:36:35.19 ID:KbRYibuK0
>>9
蕎麦より美味いから仕方ないね
蕎麦屋は現実を受け入れて努力しろよ

255 名前：ブレーンワールド(ジパング) [DE][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 12:42:12.48 ID:0+jpSr4b0
>>9
あんな粉感たっぷりの業務用のカレーなんてないだろ？

296 名前：大マゼラン雲(千葉県) [CN][sage] 投稿日：2021/12/09(木) 13:25:01.18 ID:pfgLaPIU0
>>255
驚きの蕎麦屋用のレトルトカレーがある

思わす買って作ったらまさに立ち食いそば屋の味だった

ベル　レストラン用　ビーフカレー　レトルト　業務用　30食

まんてん堂

https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1639013391/

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割引券と言えばそば屋チェーンのゆで太郎

94 名前：水先案名無い人[sage] 投稿日：2021/09/15(水) 00:59:36.34 ID:kAKlFaXS0
割引券と言えばそば屋チェーンのゆで太郎
360円以上のメニューを頼むと8枚綴りのクー○ン券をくれる
https://yudetaro.jp/wp-content/uploads/2021/06/coupon.jpg

150円もするえび天がタダで貰えるのはお得なので、また店に行き360円以上のメニューを頼み、
クー○ンを出してえび天をタダでゲットする

…だけでなく、まだクー○ンが7枚残ってるのに、また8枚綴りのクー○ン券が手に入る


107 名前：水先案名無い人[sage] 投稿日：2021/09/15(水) 16:28:16.76 ID:uAz3+t590 [1/2]
>>94
もらうたびに思うんだけどカレールー無料券はどう使えばいいんだろ
あそこライス単品あったっけ？
それともかけ蕎麦をカレー蕎麦にして食うのかな？


111 名前：水先案名無い人[sage] 投稿日：2021/09/15(水) 20:12:12.60 ID:kAKlFaXS0 [4/4]
>>107
トッピングにご飯がある
https://yudetaro.jp/wp-content/uploads/2021/07/topping.jpg


112 名前：水先案名無い人[sage] 投稿日：2021/09/15(水) 20:49:19.63 ID:uAz3+t590 [2/2]
>>111
なるほどTHX


113 名前：水先案名無い人[] 投稿日：2021/09/15(水) 21:17:29.92 ID:trY7V4nC0
>>111
鬼おろしの迫真フォントで草

https://egg.5ch.net/test/read.cgi/gline/1630765525/

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アホ「次の電車まで10分あるな･･･そこのそば屋で食っとくか」

1: 名無しさん＠おーぷん 21/04/24(土)11:50:27 ID:eI2M
ワイ「今からじゃ間に合わんやろ。ワイはお腹空いてないからエエや」
アホ「大丈夫。食ってくるから待ってて」
5分後
アホ「おまたせ。ふぅ…」
ワイ「」
早すぎやろ


28: 名無しさん＠おーぷん 21/04/24(土)11:56:39 ID:FdsP
スペイン在住のアホ「次の電車まで10分あるな…そこの飯屋でシーフード食ってワイン飲んどくか」
スペイン旅行中ワイ「今からじゃ間に合わんやろ。ワイもお腹空いてるけどエエや」
スペイン在住のアホ「大丈夫。食えるから来いって」
40分後
電車「おまたせ。ふぅ…」
ワイ「」
ちな実話や

https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1612615747/

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そば屋でそば頼んだら、こっちの食べてるものを隣でジロジロみたりするおっさんいない？

387 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2012/10/15(月) 12:34:40.06 ID:sBEe9rIy
立ち食いそば屋とかラーメン屋でよくあるんだけど、
例えばそば屋でそば頼んだら、こっちの食べてるものを隣でジロジロみたりするおっさんいない？
自分の注文がまだ来てなくて隣の注文を見ちゃうのは、まぁ…分からんでもないが、なんでジロジロ見るかな？
言葉悪いけど、そういう人はそれなりの身なりをしているものだね。


391 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2012/10/15(月) 12:40:17.44 ID:TCyksuf1 [2/2]
>>387
あるある。この前も自分の蕎麦が来たときに隣のおっさんがこっちを見てたから
メンチを切りながら七味の瓶を取ったら、おっさんがさらにジロジロ見やがるので
おっさんの目から1ミリも視線を外さずに七味を振りかけてやったよ。余りにたくさん
振りかけるのでおっさんが驚いた顔をしたので「ふん、今日はこのくらいにしてやるよ」と
ゆっくりと自分の蕎麦に目線を戻したら、つまようじが山盛りになってた。

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店員が注文を間違えた結果・・・

42 名前：彼氏いない歴774年[sage] 投稿日：2009/10/05(月) 22:13:40 ID:HMhnl1Xm
会話って感じでもないんだけど。

お昼時の蕎麦屋にて。
すごく混んでて店員さんも焦っていたらしく、注文を間違えたらしい。

店員「（厨房に向かって）すみません、注文間違いです！
至急きのこ蕎麦お願いします！！きのこうどんじゃなくて、蕎麦！」
おっちゃん「（すっげーデカイ声）そのうどん俺がいただきー！」
店員「え、あ、はい！？」
おっちゃん「それ、俺が食べるからお嬢ちゃんそれ持ってきてー！」
店員「え、でも・・・（間違えて作った物を出してもいいのか戸惑ってる感じ）」
おっちゃん「いいよいいよ、持ってきて！その代わり半額にしてな♪」
店員「え！？」
おっちゃん「なんつって、冗談だよ、ちゃんと全額払わせていただきますよ」
店員「すみません、ありがとうございます」
おっちゃん「おう！早く飯にありつけてよかった、わはは！！」

こうやって書くとただ単に早く食べたかっただけのおっちゃんに見えるんだけど、
その時は注文間違えした店員さんと捨てられるところだったうどんが両方救われた感じがして
おっちゃんが救世主に見えたｗ
私の隣にいたおっさんも「あのお父さんはかっけぇなぁ」
って何故かやたらと関心してて、お店にいた人みんなが温かい目でおっちゃんを見てた。

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年に一度の新商品発表会があり､俺はプレゼン（主催者側）として参加した｡

724 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2011/02/14(月) 21:21:26 ID:aHHKTDyM
>>714
いい親子だなあ。帝国ホテルと聞いて､武勇伝ではないんだが書かせてくれ｡

10年ほど前､年に一度の新商品発表会があり､俺はプレゼン（主催者側）として参加した｡
出席者は会社の営業を始め､販売店のディーラーさんが全国からやってきた｡
総勢300人ほどが集まっただろうか､夜の部はというと宴会場で立食パーティだ｡
正面入り口にはオードブルが､そこを一辺としてテーブルがコの字に配置され､
寿司､サラダ､フルーツ､ケーキ､飲み物なんかが山のように積まれていた｡
会議の性質上､我々スタッフ部門は昼が､営業＆ディーラーは夜の部がメインとなる｡
スタッフ部門が営業に巻き込まれると何かと厄介であることは事前に知っていたから､
俺はそそくさとメインのオードブルから世界の三大珍味をとり､人だかりから離れていた｡
恥ずかしながら三大珍味を口にしたのはあの時が初めてでね､どんな味がするんだろう
とドキドキしながら味わってみたんだが､正直言って期待外れだった｡
キャビア・フォアグラ・トリュフ何れも美味いんだけど､日本人の味覚に合わないとでも言うか｡

そうこうしている内に場の空気が段々と営業色に染まってきたから､俺は宴会場の一番奥に避難｡
正面入り口のオードブル周辺と違って､こっちは全然人がいない。さあ安心して食うぞ､
と思っていたらお蕎麦のコーナーがあり､テーブルの奥には若い板前さんが立っていた｡
そこにはわんこ蕎麦のように二口ほどの冷たいお蕎麦がお椀に盛られ､汁と様々な具
（ネギ､納豆､おくら､とろろいも､うずらの卵等々）が入っていた｡
適当に一つ食ってみたらこれがバカうま！
「う､うめえ！！！」
『ありがとうございます。まだまだありますのでどうぞ』
誰もいないのをいいことに俺一人で70杯ぐらいは食ったかなｗ
よくよく話を聞いたらこの板前さん､俺と同い年で今は修行の身でいずれは実家に戻って蕎麦屋を継ぐ
とのことだが､そこがなんと俺の故郷と一致。すっかり意気投合して俺はお開きまでそこにいた｡

今でも年に数回､帰省する度にそのお蕎麦屋さんには必ず立ち寄り､
同い年の彼は蕎麦屋の名店○代目として腕を振るっている。彼曰く､
『三大珍味より美味いとバクバク召し上がっているお客様（俺）を見て､すっかり自信がついたｗ』とのこと｡
食い意地も何かの役に立つことはあるんだなｗ

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