【食文化】「蕎麦を塩で食べる」は通なのか? - 老舗蕎麦屋のつぶやきに4.3万いいね集まる

1 名前：牛乳トースト ★[] 投稿日：2024/10/24(木) 18:56:17.80 ID:8GwYw+u69.net
お蕎麦好きのみなさん、蕎麦は何で食べるのが"通"だと思いますか?

“蕎麦を塩で食べるというのが通の食べ方”という人がいるようですが、これについて、「塩は江戸蕎麦には出てきません」とつぶやいたのは、明治の初めに東京・神田に店を開いてから蕎麦一筋の老舗店「神田錦町更科」さんです。

神田錦町更科さんによると、江戸蕎麦では「大根おろし汁」や「味噌味の煮抜き汁」「ひしお」で食べていたとのこと。“塩”で食べることはなかったんですね。勉強になります!

この投稿に、「勉強になりました! 江戸時代の文献の知識が深いですね」「やっぱり蕎麦つゆでいただくのが一番です!」「そもそも蕎麦つゆが江戸時代になかったことに驚きました」といった声が寄せられたほか、さまざまな意見も……。

「通の食べ方というわけでは無いのでしょうが個人的には好きです」

「私も塩で食べるやり方が1番美味しいとは思いませんが、1番美味しく食べるための舌の遊ばせ方としては面白いと思っています」

「文献に無いなら昔ながらでは無いのでしょうけど、お蕎麦も白いのから黒いの、お塩も無数に種類が有るので、組み合わせ次第では美味しいのかもですね」

「新しい食べ方だから、その文化は残るかもしれない。美味しい塩でないとダメだとか、まさに日本人っぽい食への追求が考えられる。それが主流になるかはわからないが、面白いオプションだろう」

「まぁ通かどうかなんてどうでもよろし。『自分が一番うまいと思う食べ方』で食べたらええねん。 通だの作法だの言う前に、おいしくいただくのが作って下さった方へ報いる術じゃねぇか」

＊記事全文は以下ソースにて
2024/10/24 10:00 マイナビニュース
https://news.mynavi.jp/article/20241024-3051039/
https://x.com/kandasarashina/status/1844192534261813399?t=5HnEMAt35SE1f3PKoSL_Xg&s=19


2 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 18:56:48.24 ID:6jBPVx9R0.net
絶対に麺つゆが一番うまい

453 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:49:58.44 ID:jSIvCqT10.net [1/7]
>>2
これ

682 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 20:19:02.10 ID:ueAr836f0.net
>>2
ほんそれ

830 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 20:40:05.91 ID:qoG1hw6c0.net
>>2
めんつゆの歴史を調べたら1952年に中京地方の食品会社が売り出したのが最初みたい


7 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 18:58:02.97 ID:8S2BHICY0.net
通は蕎麦がき

25 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:01:31.84 ID:NusuiXzg0.net [1/8]
>>7
オマエ食ったことあるのか？
そんなの通じゃねーよ！

239 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:25:02.44 ID:60lFM/RO0.net
>>7
通というかそばがき作るの糞簡単なんだよ
そば粉水で溶いてフライパンで加熱しながらかき混ぜるか
そば粉にお湯入れてこねるか
3分でできる

254 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:26:20.13 ID:wwTbjb4C0.net
>>7
俺もつい頼むな
すぐ出てくるから日本酒のアテにする

566 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 20:04:54.52 ID:zBr421Kd0.net
>>7
昔の人には普通の食べ方


77 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:08:42.92 ID:KpDkLaFJ0.net [1/4]
>>1
塩で食ってうめーわけねえだろアンタンポンw
塩で食って美味いのは天ぷらだけ

88 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:10:58.16 ID:UCftgv0g0.net
>>77
天ぷらだって天つゆの方が上手いに決まってる
塩でとか言ってるのは通ぶりたいだけ

108 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:13:51.69 ID:dWqiB4fF0.net [5/12]
>>88
口当たりをどう誤魔化すか？　の話だからね
素材そのものが好みなら塩でいいけど、いろんなネタを楽しむならどうしてもツユに頼らんと

116 名前：[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:15:08.44 ID:Z/YsZjeR0.net [2/6]
>>88
普通に物次第じゃね？
塩の方が美味しいと思うのあるよ

127 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:16:19.89 ID:0RXmHG8B0.net [1/3]
>>88
抹茶塩ならあり

206 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:22:17.10 ID:q7OA3UoV0.net [2/5]
>>88
キス、小いわし、わかさぎ
この辺の天ぷらは揚げたてなら塩の方が旨い
揚げたてじゃないなら、天ぷらは天つゆの方がいいね

275 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:27:45.92 ID:vU+c5kRQ0.net [1/2]
>>206
揚げたて前提で基本天つゆだが塩はまれに気が向いて味変したいなって時に使う事もあるかな程度だなぁ


256 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:26:27.71 ID:Rp/UscjB0.net
甘めの麺つゆにワサビ溶かして薬味はネギ
これが至高

266 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:27:26.58 ID:ciCisNme0.net [2/25]
>>256
それはみんなわかってるって言うか
それ以外で営業してる蕎麦屋ねーだろ

293 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:29:08.84 ID:nwYo0gg80.net [3/5]
>>256
うずらの生卵も

322 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:31:41.84 ID:TnuhO3K40.net [10/19]
>>256
味変で天かすや干し海老、冷燻オリーブオイル入れます


261 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:26:52.86 ID:L9qQbWnF0.net [1/3]
そばつゆって言ってもあのしょっぱーいやつはあんまり好きじゃないなぁ
ダシとみりんがいっぱい入ってるやつがいい

270 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:27:39.71 ID:0F8F+3/L0.net
>>261
関西以西のそばつゆやねぇ
関東のそばつゆは凄くしょっぱくて驚いた記憶がある

312 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/10/24(木) 19:30:46.32 ID:L9qQbWnF0.net [3/3]
>>270
うち北関東のド田舎なんだがなぜか家庭の味がそれなんだよ
よその家のやつしょっぱくて本当びっくりする

339 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/10/24(木) 19:33:12.43 ID:MnNAyBWe0.net [2/7]
>>270
同じ江戸前でも、まつやの蕎麦つゆは甘かった
藪のは確かに塩辛い

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1729763777/

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小学生の頃、近所に百年近く続く小さな銭湯があった。

108 ：本当にあった怖い名無し ：2011/08/02(火) 08:49:46.14 ID:CRZD2TnL0
俺が小学生の頃、近所に百年近く続く小さな銭湯があった。
まあ老舗とはいえ時代の流れか、客入りはそれほど良くなかった。
俺の爺さんはたいそうお気に入りで、その銭湯に通うのが楽しみの一つだった。
何の前触れもなくポックリと死んだが、その前日も通っていたくらいだ。
ある週末の夜、親父に銭湯に連れて行ってもらった。
服を脱いで勢いよく浴室の扉を引くと、驚いた。
いつもは閑古鳥が鳴いているこの銭湯が、どういうわけか満員だった。
浴槽は芋洗いだし、洗い場も一つも席が空いていない。
後からきた親父も驚いていた。
「これじゃあ入れないなあ、ちょっと待つか」
といい、親父は自分にはビール、俺にはアイスを買ってくれて、脱衣室で待つことにした。
風呂前にアイスを買ってくれるなんて、いつもとは順番が逆で、俺はなんだかおもしろかった。
しばらく待ったが、出てくる客は誰もいなかった。
親父に様子を見てくるよう言われ、再度扉を開けると、また驚いた。
さっきまであれだけ混雑していた風呂場だったのに、客は2~3人しかいなかった。
さっきは確かにぎゅうぎゅうだった、それに出てきた客はいなかったぞ？
親父も驚いていたが、あまり細かいことを気にしない人で、
何事もなかったかのように、ひとしきり風呂を楽しんだ。
銭湯から変えるとき、番台のそばの貼り紙に気がついた。
なんと今月で店を閉めるという内容だった。
しかも今月というとあと1週間しかないではないか。
はたと気がついた。
子供ながらにも、先ほどの不可解な混雑の理由がわかった気がした。
閉店を惜しんだ遠い昔からの「常連」が、大挙して押し寄せてきたのではないか。
親父も同じことを考えていたようで、
「爺さんもきっと来ていたんだろうなあ、○○（俺の名前）も一緒なんだし、挨拶くらいしてくれても良かったよな」
とつぶやき、それ以後は黙ったままで俺と手をつないで帰路へついた。
銭湯には閉店の日も親父と行ったが、その日も相変わらず空いていた。
銭湯が混んでいるのを見たのはあれが最初で最後のことだった。

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おだまLee男爵って老舗の有名店らしいわね

221 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ[sage] 投稿日：2020/07/06(月) 13:16:20.09 0
老舗の有名店らしいわね


222 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ[sage] 投稿日：2020/07/06(月) 13:16:21.21 0
なかなか楽しそうな名前よね
行ってみたくなる


227 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ[sage] 投稿日：2020/07/06(月) 13:17:54.16 0
地元の優良店らしいわね
今回もすぐ店名公表したのは経営姿勢のあらわれかしら

234 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ[sage] 投稿日：2020/07/06(月) 13:19:14.19 0
>>227
ホームページにもお詫びがちゃんと載ってたわ

職場、そして日常生活に多大なる影響とご迷惑をお掛けした事を心より深くお詫び申し上げます。

この度当NEWおだまLee男爵で発生したコロナウィルスのクラスターですが
私共も5／22、休業要請を経て営業再開させて頂いた時から感染予防対策という事で
・入店時、帰店時のアルコールジェルの推奨
・テーブル席でのアルコールジェル、弱酸性次亜塩素酸水の設置し、使用の呼び掛け
・お客様の入れ替えには弱酸性次亜塩素酸水を多用しての消毒
・接客時には入口と非常口の解放で空気の流れ作り
に取り組んでまいりました。
ただ換気に関しましては、意識をもって取り組んでおりましたが雨天時、降灰時はドアの解放が出来ず
結果、対策が甘かったと言われてしまうのは私共の力不足を疑う以外ございません。

今回の件を踏まえ、新たな感染予防対策などに専門家、保健所の方達の御指導を仰ぎ取り組んでいく所存でございます。
お客様そして感染してしまわれた方々の一日も早いご快復を心よりお祈り申し上げます。
私共も未だ入院中のため、今はこのような形でしかお詫びできない事をお許し下さい。
この度は本当にご迷惑ご心配をお掛けいたしまして、大変申し訳ございませんでした。


253 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ[sage] 投稿日：2020/07/06(月) 13:22:17.94 0
>>234
灰…すごいね


265 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ[sage] 投稿日：2020/07/06(月) 13:24:49.48 0
>>234
ここ、鹿児島の知人が言ってたけどいかがわしくなくてすごく楽しいところみたいね
ママ友と行ったらしいけどわりと普通の人たちが楽しみに行くらしいの
タイのオカマショーみたいな感じと言ってたわ

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老舗の温泉旅館にあるドライヤーや家電類、古いものを大切に使われてることが多い

855 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2020/06/23(火) 00:04:02.31 ID:8env1s9K [1/2]
老舗の温泉旅館にあるドライヤーや家電類、古いものを大切に使われてることが多くない？

とあるレビューサイトで「ドライヤーが古い、有り得ない」と酷評してた人がいて
気持ちは分かるけど設備が古い、は老舗あるあるじゃないかと。


859 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2020/06/23(火) 00:24:43.93 ID:9wMuKKTN [1/6]
>>855
自分の基準がすべての人なんだろうな
ドライヤーが古いというだけでレビューに酷評まで書き込む、その執念や情熱が異常に思えて、リアルでは関わり合いたくないタイプ
古い宿来てそういうとこ楽しめないとか、勿体ない


858 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2020/06/23(火) 00:21:02.68 ID:WGzT8hSj
ドライヤーにこだわりある人は泊まり先に持ってくよよね
元カノがウチに泊まる時は持ってきてたわ


860 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2020/06/23(火) 00:33:41.88 ID:AQnOZfgs [1/2]
流石に今は無いだろうけど
古い旅館にあった、暴力レベルでガンガン叩いてくるマッサージ椅子好きだった

https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1592462198/

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「生菓子も送ります」 老舗京菓子店「鍵善良房」、コロナ禍で変革 創業以来初めての取り組み

1 名前：ガーディス ★[] 投稿日：2020/05/24(日) 16:02:02.64 ID:KWgY7At/9
　京都・祇園。19日、四条通に面した大きなのれんをくぐると、広々とした店内に客の姿は少なかった。

「志村けんさんが亡くなって、4月に一気に人がいなくなって」

　約300年の歴史を持つ老舗菓子店「鍵善良房（かぎぜんよしふさ）」。60席分の喫茶コーナーも備える本店で、15代当主の今西善也（ぜんや）さん（47）はそう話した。

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