ほんわかMkⅡ : 煮干しラーメン

677 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2025/01/25(土) 19:50:02.34 ID:TNrTFhyI0.net
煮干しラーメンって比較的自宅でもやりやすい？無化調で「煮干し醤油つけ麺」してみたいんだが煮干し以外はなに必要？

679 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2025/01/25(土) 19:57:12.48 ID:tBf+nit10.net [2/3]
>>677
煮干しっつったって基本は動物系のスープで鶏よりは豚。ダブルスープの二番目の出汁が煮干し。豚骨の強さに煮干しの強さを合わせる感じ。

オレなら煮干しよりもサバ節や鰹節などを奨める。豚に煮干しを合わせるのは正直言って難しい。

682 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2025/01/25(土) 20:18:22.97 ID:1PEKF8Jo0.net
>>677
つけ麺や汁なし麺で煮干し感出したいなら煮干しの魚粉をふんだんに使えばいい

699 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2025/01/25(土) 21:19:49.88 ID:LIZRqLBG0.net
>>677
味の素でグルタミン酸を補強

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1737717331/

青森長尾中華そば店主監修津軽煮干しラーメン 8袋入にぼし醤油ラーメン

長尾

ヤマダイニュータッチ凄麺青森煮干中華そば 113g ×12個

ヤマダイ

2023-07-24

タグ：: #煮干し; #醤油; #つけ麺; #以外; #必要; #煮干しラーメン; #比較的; #自宅; #無化調; #ラーメン

1 名前：シャチ ★ [ageteoff] 投稿日：2025/01/24(金) 20:15:31.30 ID:nstOUrcN9.net
　煮干しが歴史的な高値です。原料となるイワシの不漁が続き、4年ほどで2倍以上に高騰しています。煮干しスープが人気のラーメン店に影響が出ています。

■ラーメン店悲鳴「もうけは諦めている」
　グルメサイトが発表する百名店にも選ばれた濃厚な煮干しだしの特製ラーメン。

　厳選した7種類ほどの煮干しを煮込んで作るこだわりのスープが人気の理由です。1杯あたり100グラムもの煮干しを使っています。

麺処晴　大城弘樹店主
「（煮干しの価格が）全体的に上がってる。去年から考えると1.5倍前後だとは思う。（お店としては）困る、もうけはあきらめている」

　店にとって命ともいえる煮干しが、ここ数年で急激に高騰しています。

　「煮干イワシ」1キロあたりの卸売価格は2020年4月は516円でしたが、徐々に値上がりし、3年前には1000円を超えました。

　一時、価格は落ち着いていましたが、去年の12月には再び1225円まで高騰しています。

　煮干しの高騰に店主は、次のように話します。

大城店主
「（煮干しがないと）困っちゃう。違うラーメンを作らなきゃいけない。これ以上高くなるなら」

■リピーターも　多くの人に愛される煮干しラーメン
　他では味わえない濃厚な煮干しラーメンを求めて、店は開店直後から常に満席です。

30代
「煮干しのいい部分が出ているのかなと。今まで食べたラーメンの中で。そういうふうに感じる」

20代
「煮干しがきいてておいしいです。百名店と聞いて連れてきてもらった」

40代
「魚介のだしがきいてて、上品な味わいでおいしかった」

20代
「こんなに煮干しが濃いラーメンは、都内ではなかなか食べられなくて。2週間に1回くらいは、おいしくてつい来ちゃう」

　こちらの男性は、どんぶりを豪快に抱えると、スープを一滴残らず最後まで飲み干しました。

20代
「（Q.最後まで飲み干した?）スープ、めっちゃうまい」

　リピーターも多く、たくさんの人に愛される煮干しラーメン。今後は、値上げも検討しているといいますが…。

大城店主
「（値上げしたら）違うものを食べに行くと思う。難しい。ラーメンに限らず、煮干し使っているうどんとかそばとか、きついと思う。今まで通りのクオリティーをどうにか出すように。限界が来ちゃったら、単価を上げさせてもらうしかないのかな」

■魚問屋「日本近海にいない」
　なぜ、煮干しの価格は上がっているのでしょうか?

魚問屋　寿屋商店　仕入れ担当者
「カタクチイワシがとれないから。真面目にとれない。地球上にいないわけではないと思う。ただ、その海流の関係とそういう関係で、少なくとも日本近海ではとれないということ」

　今後は…。

魚問屋
「自然のことだから何とも言えない。冗談抜きにして、異常なほど高くなっていることは間違いない」

（「グッド!モーニング」2025年1月24日放送分より）

テレビ朝日
https://news.yahoo.co.jp/articles/9f526f3a63d604fa63fdd60d6c3ba4a5f5bd92e1

4 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2025/01/24(金) 20:16:48.32 ID:ZaS3K8ni0.net
最近のラーメン店はいつも悲鳴を上げているなｗ

203 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2025/01/24(金) 21:35:50.97 ID:3CGmKot+0.net
>>4
大盛況なら嬉しい悲鳴だしな

496 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2025/01/25(土) 05:37:50.63 ID:B9coaBE40.net [1/5]
>>4
お前エスパー？
俺がすぐに頭に浮かんだことがすでに書かれてた

552 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2025/01/25(土) 10:18:36.79 ID:LOOz/+dN0.net [1/2]
>>4
腕組んで悲鳴上げるとか器用だなｗ

562 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2025/01/25(土) 10:31:25.45 ID:9evSlaGk0.net
>>4
確かにw

18 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2025/01/24(金) 20:20:17.59 ID:EE/0qXS30.net
コロナ罹患して煮干しの出汁の味香りがわからなくなった。
かつおワカメや肉野菜は大丈夫なんだけど…

323 名前：[] 投稿日：2025/01/24(金) 22:54:47.19 ID:IoHDuPl00.net [2/2]
>>18
旨みを感じる細胞がやられたんだろうな

456 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2025/01/25(土) 02:32:47.19 ID:m7JyMaTg0.net [1/3]
>>18
自分も香りの細かいことは分からなくなった。花の香りも森の香りも全滅。あと悪臭全般ぜんぜん分からない。それでも煮干し醤油ラーメン食べてるよ。前ほど旨くないけどね。今は悪臭さえも恋しい。

529 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2025/01/25(土) 08:22:12.48 ID:LozTWzzE0.net [2/2]
>>18
神戸市内の某国道沿いにある味噌ラーメン専門店に入った
見た目は良かったけど食べたら味しない
まさかコロナかかったかと思って食後に自販機でカフェオレ買ったらちゃんと味がした
そのラーメンが極めて薄味なだけだったw
口コミにもそのこと書かれてた

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1737717331/

ヤマダイニュータッチ凄麺青森煮干中華そば 113g ×12個

ヤマダイ

2023-07-24

青森長尾中華そば店主監修津軽煮干しラーメン 8袋入にぼし醤油ラーメン

長尾