249 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/27(土) 19:56:57.73 ID:Qdqrmt0v0.net [1/2]
なんで町中華のよくあるあのチャーハンの味って家庭でも冷凍でもコンビニでも再現不可能なんだ?
店ならそれこそ天一でもまぁまぁの味のが出てくるのに
なんでなん!
254 名前: ハンター[Lv.19][苗][] 投稿日:2024/07/27(土) 19:57:45.69 ID:QX599vNo0.net [6/6]
>>249
ネギ油
266 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:01:08.59 ID:6flJxHyy0.net [3/7]
>>254
街中華でネギ油を使ってるとこは滅多に無いだろ
ネギ油は家庭用じゃないかな
271 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/27(土) 20:03:39.78 ID:Qdqrmt0v0.net [2/2]
>>254
やってみるわ
281 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:08:05.67 ID:6flJxHyy0.net [5/7]
>>271
ラードだけ使った方が良い
ネギを油で炒めたらネギ油と同じなので、それが好きなら最初にネギを入れて揚げるように火を通すといい
ネギ油は、それが面倒な人用
270 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:03:25.82 ID:6flJxHyy0.net
>>249
油はラードで強火で水分を飛ばすように炒めたら、何となくそれっぽい風味にはなる
278 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:06:44.76 ID:Bu7FdYjI0.net [2/2]
>>249
調理前に油多めに入れて、火加減最大にして溶き卵を揚げるようにして飯投入、チャーハンがほぼできあがった状態で油をひと回しして馴染ませるように炒めたら店の味になると思うよ。
289 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/27(土) 20:10:46.06 ID:OgSfT3tJ0.net [1/3]
>>249
出ないよねー
やっぱり火力なんじゃないかな
304 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/27(土) 20:14:03.38 ID:r/njHl3/0.net [2/3]
>>249
油と卵の量
313 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:17:05.19 ID:sCN6sBEg0.net [1/2]
>>249
最大の違いは火力だよ
中華鍋買って家で作ってみたけどあの味は再現出来なかった
654 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/28(日) 09:09:09.71 ID:LsZzP15w0.net [1/2]
>>249
火力
なんで町中華のよくあるあのチャーハンの味って家庭でも冷凍でもコンビニでも再現不可能なんだ?
店ならそれこそ天一でもまぁまぁの味のが出てくるのに
なんでなん!
254 名前: ハンター[Lv.19][苗][] 投稿日:2024/07/27(土) 19:57:45.69 ID:QX599vNo0.net [6/6]
>>249
ネギ油
266 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:01:08.59 ID:6flJxHyy0.net [3/7]
>>254
街中華でネギ油を使ってるとこは滅多に無いだろ
ネギ油は家庭用じゃないかな
271 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/27(土) 20:03:39.78 ID:Qdqrmt0v0.net [2/2]
>>254
やってみるわ
281 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:08:05.67 ID:6flJxHyy0.net [5/7]
>>271
ラードだけ使った方が良い
ネギを油で炒めたらネギ油と同じなので、それが好きなら最初にネギを入れて揚げるように火を通すといい
ネギ油は、それが面倒な人用
270 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:03:25.82 ID:6flJxHyy0.net
>>249
油はラードで強火で水分を飛ばすように炒めたら、何となくそれっぽい風味にはなる
278 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:06:44.76 ID:Bu7FdYjI0.net [2/2]
>>249
調理前に油多めに入れて、火加減最大にして溶き卵を揚げるようにして飯投入、チャーハンがほぼできあがった状態で油をひと回しして馴染ませるように炒めたら店の味になると思うよ。
289 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/27(土) 20:10:46.06 ID:OgSfT3tJ0.net [1/3]
>>249
出ないよねー
やっぱり火力なんじゃないかな
304 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/27(土) 20:14:03.38 ID:r/njHl3/0.net [2/3]
>>249
油と卵の量
313 名前:名無しどんぶらこ[] 投稿日:2024/07/27(土) 20:17:05.19 ID:sCN6sBEg0.net [1/2]
>>249
最大の違いは火力だよ
中華鍋買って家で作ってみたけどあの味は再現出来なかった
654 名前:名無しどんぶらこ[sage] 投稿日:2024/07/28(日) 09:09:09.71 ID:LsZzP15w0.net [1/2]
>>249
火力