うなぎ屋って全焼しても代々秘伝のタレは存在しているの？

https://news.yahoo.co.jp/articles/1d161ea6dae3fab3b8af86397d8980d93e526b1f


2 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:39:55.70 ID:Mka5ZYno0.net
タレ抱えて逃げてる姿想像したら笑った

50 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:16:49.44 ID:WIvJdAG70.net
>>2
一般のご家庭でも糠床だけは持って逃げるというし、まぁ普通の反応なんだろう

54 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:24:02.03 ID:6zm9S01a0.net
>>2
AI による概要

創業者が「火事に遭った際、自分の命や現金よりも『秘伝のタレ』の壺を抱えて逃げた」という逸話は、長年つぎ足して味を守り続ける老舗の職人魂を象徴する有名なエピソードです。この「命より大事なタレ」の逸話は、主に以下の老舗店舗などで語り継がれています。
・京極かねよ（京都市）: 創業から100年以上つぎ足されている鰻とだし巻きのタレ。当時の主人が火事で現金を捨ててでもタレの壺を抱えて逃げたというエピソードが有名です。
・重箱（東京都台東区）: 関東大震災や戦時中の空襲の際にも、命がけでタレ壺を抱えて火の中を逃げ出し、味を守り抜いたという逸話を持つ老舗の鰻店
・やきとり まかべ（東京都世田谷区）: 40年以上つぎ足している焼き鳥のタレについて、「火事になったら壺を抱えて逃げるだろう」という職人の姿勢が親しまれています。


5 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:40:46.66 ID:P/xFS0We0.net
関東の蒸ししか知らなかったから関西の焼きは衝撃受けたわ


7 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:41:36.97 ID:f84UOd2l0.net
秘伝は作り方でしかないからレシピは覚えてるだろ
昨日のタレが必須というわけじゃない

17 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:48:23.80 ID:MojjJYPj0.net
>>7
となると伝承者は同じ飛行機に乗らないとか
別の対策が必要になってくるな

83 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:58:57.49 ID:oswkXdIX0.net
>>7
秘伝とか大げさなこと言ってるけど目分量で醤油みりん酒なんかをジャーっと入れてるだけだから
なにか特殊なことしてるわけじゃない

124 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 15:56:43.69 ID:cI1h3crq0.net [1/2]
>>7
あれってうなぎを直にタレの壺に入れてつけてんだろ？
うなぎの成分がタレの方に移ってそれが熟成されてるんだよ
それによってうまいのかどうかは知らんがそこに差があることは確か


8 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:41:46.65 ID:shv1x+780.net
決め手はキッコーマンの醤油だから

49 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:16:01.89 ID:kE8Gyv6D0.net [1/2]
>>8
それと、
味の素を10振り


11 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:42:20.50 ID:S285wmAX0.net
一滴でも残ってりゃいくらでも追加できる

24 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:52:59.19 ID:+CTUBSiS0.net [1/5]
>>11
一滴ものこってなくていい

秘伝なのは原材料、バランス、製法であって
残ってる一滴じゃない

アホか


12 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:43:45.02 ID:5Plnnv+p0.net
タレは燃えないから


13 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:44:57.26 ID:v7cz4R460.net
壺は燃えないだろ


21 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:52:05.05 ID:OYglBdIM0.net
どーせ成分は醤油酒みりん

26 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:55:37.31 ID:MSPyyuP+0.net [2/2]
>>21
それだけだと薄っぺらい味だそま
タレというのは深みがあってこそタレと言える

34 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:00:10.03 ID:f84UOd2l0.net [2/3]
>>21
違いは
焼いた頭と骨、そして漬け込む時のウナギの油


28 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:55:49.72 ID:lgCMkF160.net
実際は数か月で中身全て入れ替わってるんじゃなかったっけ


35 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:01:19.69 ID:ELZnp4je0.net
鰻屋の秘伝のタレは2つに分けて管理してると聞いたがな
一つは使う用で、もう一つは継ぎ足したタレが馴染むまで寝かせておく用だとか


36 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:04:31.65 ID:BbRX6iBo0.net
家の醤油だって小瓶に入れた残りと、買ってきたばかりでは濃さが違うからな

串カツ屋のソースも
揮発で濃縮してるのが一番大きいと思ってる

39 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:06:10.84 ID:OYglBdIM0.net [2/2]
>>36
濃度の違いね
所詮素材本来の旨味に勝つことはない

40 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:06:18.85 ID:f84UOd2l0.net [3/3]
>>36
はじめからトンカツソース使えって話になるぞ


38 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:06:04.58 ID:+F7J+k/20.net
そもそもだが秘伝のタレって、賞味期限とか消費期限どうなってるの？(・_・?)


55 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:24:55.37 ID:R4/JPoY50.net
科学成分分析してもらって工場で作って貰えば同じ奴すぐ出来るぞ

62 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:28:02.11 ID:+CTUBSiS0.net [3/5]
>>55
元素単位の分析はかなり精度高いけど
化合物単位、特に無限にある有機化合物の分析なんかできないよｗ


57 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:25:06.60 ID:WPjzwAa/0.net
地元の老舗蕎麦屋が全焼した時も継ぎ足しで守ってきた蕎麦つゆのもとは無事だったとか報道されたな。


61 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:27:38.79 ID:/Ww1rjr40.net
鰻屋だけどつけ足ししてないよ
毎日新規で作る


66 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:32:55.29 ID:ADI3MTQA0.net
陶器の壺ならちゃんと蓋をしたならワンチャン焼失を逃れられるかも


111 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 12:42:55.28 ID:n64pKqbu0.net
一万年経ったら
百年なんて誤差だから
一からタレ作ればよろしい


116 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 13:05:22.16 ID:7/a48dWb0.net
グルメ番組がワインブームで50年熟成とか 観てる人がどんな味だろう？って
テレビウケするフレーズ見つけたから
放送作家がテレビ用に「創業以来の継ぎ足し」っていうの考えだしたんじゃないかな
タレにガッツリ防腐剤を入れてないと成立しない話しじゃんかコレ

129 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 17:04:52.84 ID:JM+2pq220.net
>>116
普通に定期的に濾して火入れするだけやぞ
まさかそのまま継ぎ足すだけどでも思ってんのか


122 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 15:36:58.28 ID:qXoOKjMT0.net
作り方は知ってるんだからすぐにも作り直せるやろ
砂糖醤油昆布に味の素や


132 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 17:09:41.54 ID:p7KZYyGV0.net
ウナギってどこもおんなじ味じゃね？
食通は分かるん？
これは成田の駿河屋ですねとか

134 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 17:11:00.57 ID:aIyKKnl50.net [2/2]
>>132
所詮醤油味醂酒砂糖

142 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 18:16:47.74 ID:ulxM7LKR0.net [2/2]
>>132
普通に仕込みと焼き方も違うでしょ
個人的好みは地焼きで焼き強めカリ・サク・フワッ・ねっとり系に濃厚タレ

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うちの実家は代々男たるもの・・・みたいな気風があったらしく、男児は皆何かしらの武術を嗜むのが暗黙の了解だったそうだ

191 名前：本当にあった怖い名無し[sage] 投稿日：2011/05/07(土) 03:48:18.69 ID:7QlTRPRG0
来年定年を迎える親父から聞いた話。
うちの実家は代々男たるもの・・・みたいな気風があったらしく、男児は皆何かしらの武術を嗜むのが暗黙の了解だったそうだ
親父の親父（父方の祖父）はその中でも傑出してて、空手・柔道・合気道・刀剣術・銃剣術なんでもあり。戦地も経験済で、いかつい大男だったそうな。
親父も子供の頃、祖父から空手を習ったがまるでモノにならず、よく鬼のような顔した祖父に木刀で頭や尻をひったたかれたらしい。
で、大人になった親父は家を出て働こうとしたんだけど、英才教育（？）が祟ったのか、威勢が良すぎてどこの同僚とも上手く行かずにクビ続き。
酒と女に溺れ、今で言うDQNニートになっていた。女のとこ行ってたから引きこもりではなかったらしいけど。


192 名前：本当にあった怖い名無し[sage] 投稿日：2011/05/07(土) 03:49:04.13 ID:7QlTRPRG0
そんなある日、悪い仲間と酒を飲み、女を抱き、泥酔して部屋に戻って眠った親父。
すると部屋にいきなり、日本刀を抜いた祖父が怒鳴りこんできた。

「今までは若さゆえそういうこともあろうと見逃していたがもう我慢ならん。我が家の男児として恥ずかしくないのか」

親父は仰天したものの、酒に酔い、血気盛んであったので

「抜き身で現れるとは、親父こそどういう了見だ。耄碌したか、ヒヒ爺め！」と殴りかかった。

二人はしばらく争いあったが、もともと威勢だけの親父は祖父に散々にぶちのめされ、泣いて土下座した。
祖父は親父に数時間（体感時間だそうだ）説教した後、「心を入れ替えなければ何度でも来るぞ。いいな、いいな」と何度も念を押して帰っていった。


193 名前：本当にあった怖い名無し[sage] 投稿日：2011/05/07(土) 03:50:16.83 ID:7QlTRPRG0
そこで親父ははたと目を覚ました。散々暴れたはずの部屋の中も特に乱れた様子はない。しこたま殴られ蹴られたはずの体、アザも痛みもない。
夢だったのかと首を傾げるも、あの生々しさは心に残った。
そして次の日。祖父が業病に倒れたという知らせが入り、葬式をするので戻ってこいという連絡。
祖父の顔には大きな青タン、頬は真っ赤に腫れて、まるでどこかでケンカでもしてきたかのようだったそうだ。
親父は仰天し、祖母に聞いてみると、昨日、親父が寝ているはずの部屋から人が暴れるような音が聞こえ、様子を見に行ってみるとそうなっていたとのこと。
親父は感極まって、昨日の夢の話をし、親族全員で号泣したそうだ。それから親父は心を入れ替え、会社に勤め、母と出会い、俺たちを育て、今こうして話している。
親父は「出来の悪い息子を殺すつもりで来たのだろうが、結局それが出来ず、自分だけ怪我して帰るとはまったくあの人らしいよ」と笑っていた。

長文失礼。あんまり笑えない事に気づいたが、親父は笑っていたので書き込みしました。

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