うなぎ屋って全焼しても代々秘伝のタレは存在しているの？

https://news.yahoo.co.jp/articles/1d161ea6dae3fab3b8af86397d8980d93e526b1f


2 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:39:55.70 ID:Mka5ZYno0.net
タレ抱えて逃げてる姿想像したら笑った

50 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:16:49.44 ID:WIvJdAG70.net
>>2
一般のご家庭でも糠床だけは持って逃げるというし、まぁ普通の反応なんだろう

54 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:24:02.03 ID:6zm9S01a0.net
>>2
AI による概要

創業者が「火事に遭った際、自分の命や現金よりも『秘伝のタレ』の壺を抱えて逃げた」という逸話は、長年つぎ足して味を守り続ける老舗の職人魂を象徴する有名なエピソードです。この「命より大事なタレ」の逸話は、主に以下の老舗店舗などで語り継がれています。
・京極かねよ（京都市）: 創業から100年以上つぎ足されている鰻とだし巻きのタレ。当時の主人が火事で現金を捨ててでもタレの壺を抱えて逃げたというエピソードが有名です。
・重箱（東京都台東区）: 関東大震災や戦時中の空襲の際にも、命がけでタレ壺を抱えて火の中を逃げ出し、味を守り抜いたという逸話を持つ老舗の鰻店
・やきとり まかべ（東京都世田谷区）: 40年以上つぎ足している焼き鳥のタレについて、「火事になったら壺を抱えて逃げるだろう」という職人の姿勢が親しまれています。


5 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:40:46.66 ID:P/xFS0We0.net
関東の蒸ししか知らなかったから関西の焼きは衝撃受けたわ


7 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:41:36.97 ID:f84UOd2l0.net
秘伝は作り方でしかないからレシピは覚えてるだろ
昨日のタレが必須というわけじゃない

17 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:48:23.80 ID:MojjJYPj0.net
>>7
となると伝承者は同じ飛行機に乗らないとか
別の対策が必要になってくるな

83 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:58:57.49 ID:oswkXdIX0.net
>>7
秘伝とか大げさなこと言ってるけど目分量で醤油みりん酒なんかをジャーっと入れてるだけだから
なにか特殊なことしてるわけじゃない

124 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 15:56:43.69 ID:cI1h3crq0.net [1/2]
>>7
あれってうなぎを直にタレの壺に入れてつけてんだろ？
うなぎの成分がタレの方に移ってそれが熟成されてるんだよ
それによってうまいのかどうかは知らんがそこに差があることは確か


8 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:41:46.65 ID:shv1x+780.net
決め手はキッコーマンの醤油だから

49 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:16:01.89 ID:kE8Gyv6D0.net [1/2]
>>8
それと、
味の素を10振り


11 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:42:20.50 ID:S285wmAX0.net
一滴でも残ってりゃいくらでも追加できる

24 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:52:59.19 ID:+CTUBSiS0.net [1/5]
>>11
一滴ものこってなくていい

秘伝なのは原材料、バランス、製法であって
残ってる一滴じゃない

アホか


12 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:43:45.02 ID:5Plnnv+p0.net
タレは燃えないから


13 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:44:57.26 ID:v7cz4R460.net
壺は燃えないだろ


21 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:52:05.05 ID:OYglBdIM0.net
どーせ成分は醤油酒みりん

26 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 09:55:37.31 ID:MSPyyuP+0.net [2/2]
>>21
それだけだと薄っぺらい味だそま
タレというのは深みがあってこそタレと言える

34 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:00:10.03 ID:f84UOd2l0.net [2/3]
>>21
違いは
焼いた頭と骨、そして漬け込む時のウナギの油


28 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 09:55:49.72 ID:lgCMkF160.net
実際は数か月で中身全て入れ替わってるんじゃなかったっけ


35 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:01:19.69 ID:ELZnp4je0.net
鰻屋の秘伝のタレは2つに分けて管理してると聞いたがな
一つは使う用で、もう一つは継ぎ足したタレが馴染むまで寝かせておく用だとか


36 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:04:31.65 ID:BbRX6iBo0.net
家の醤油だって小瓶に入れた残りと、買ってきたばかりでは濃さが違うからな

串カツ屋のソースも
揮発で濃縮してるのが一番大きいと思ってる

39 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:06:10.84 ID:OYglBdIM0.net [2/2]
>>36
濃度の違いね
所詮素材本来の旨味に勝つことはない

40 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:06:18.85 ID:f84UOd2l0.net [3/3]
>>36
はじめからトンカツソース使えって話になるぞ


38 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:06:04.58 ID:+F7J+k/20.net
そもそもだが秘伝のタレって、賞味期限とか消費期限どうなってるの？(・_・?)


55 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:24:55.37 ID:R4/JPoY50.net
科学成分分析してもらって工場で作って貰えば同じ奴すぐ出来るぞ

62 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:28:02.11 ID:+CTUBSiS0.net [3/5]
>>55
元素単位の分析はかなり精度高いけど
化合物単位、特に無限にある有機化合物の分析なんかできないよｗ


57 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:25:06.60 ID:WPjzwAa/0.net
地元の老舗蕎麦屋が全焼した時も継ぎ足しで守ってきた蕎麦つゆのもとは無事だったとか報道されたな。


61 名前：[?] 投稿日：2026/07/11(土) 10:27:38.79 ID:/Ww1rjr40.net
鰻屋だけどつけ足ししてないよ
毎日新規で作る


66 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 10:32:55.29 ID:ADI3MTQA0.net
陶器の壺ならちゃんと蓋をしたならワンチャン焼失を逃れられるかも


111 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 12:42:55.28 ID:n64pKqbu0.net
一万年経ったら
百年なんて誤差だから
一からタレ作ればよろしい


116 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 13:05:22.16 ID:7/a48dWb0.net
グルメ番組がワインブームで50年熟成とか 観てる人がどんな味だろう？って
テレビウケするフレーズ見つけたから
放送作家がテレビ用に「創業以来の継ぎ足し」っていうの考えだしたんじゃないかな
タレにガッツリ防腐剤を入れてないと成立しない話しじゃんかコレ

129 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 17:04:52.84 ID:JM+2pq220.net
>>116
普通に定期的に濾して火入れするだけやぞ
まさかそのまま継ぎ足すだけどでも思ってんのか


122 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 15:36:58.28 ID:qXoOKjMT0.net
作り方は知ってるんだからすぐにも作り直せるやろ
砂糖醤油昆布に味の素や


132 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 17:09:41.54 ID:p7KZYyGV0.net
ウナギってどこもおんなじ味じゃね？
食通は分かるん？
これは成田の駿河屋ですねとか

134 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 17:11:00.57 ID:aIyKKnl50.net [2/2]
>>132
所詮醤油味醂酒砂糖

142 名前：[] 投稿日：2026/07/11(土) 18:16:47.74 ID:ulxM7LKR0.net [2/2]
>>132
普通に仕込みと焼き方も違うでしょ
個人的好みは地焼きで焼き強めカリ・サク・フワッ・ねっとり系に濃厚タレ

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1783730310/

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うなぎって本当に美味しいうなぎ屋なら高い金出しても良いけど 当たり外れ多すぎるんだよ

15 名前：[] 投稿日：2026/06/01(月) 18:29:42.34 ID:RTCqRSPB0.net
うなぎって本当に美味しいうなぎ屋なら高い金出しても良いけど
当たり外れ多すぎるんだよ


34 名前：[] 投稿日：2026/06/01(月) 18:42:57.60 ID:UK+vH7rb0.net [2/3]
自分のウナギは自分で管理運営


43 名前：[] 投稿日：2026/06/01(月) 18:58:34.44 ID:uAI5Fi/Z0.net

鰻屋で白焼をつまみに酒飲みたい

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44 名前：[] 投稿日：2026/06/01(月) 18:58:59.05 ID:Ccy3jLPr0.net
こんな蛇臭い物何が美味いのかさっぱり
タレのニオイが強烈なのは臭いのを誤魔化す為
こういうと脳ミソ足りないバカが必ず
蛇食べた事あんのー？とバカ面晒して書き込むんだが
ニオイを嗅いだ事あんだよ低脳

65 名前：[] 投稿日：2026/06/01(月) 19:39:00.82 ID:SqCyfq3B0.net
>>44
まず世間とズレてることを認識しよう

狂人が叫んでるようにしか見えないことを自覚しよう

100 名前：[?] 投稿日：2026/06/01(月) 22:16:32.05 ID:/nJORsMb0.net [4/6]
>>44
白焼きは臭くないよ

114 名前：[?] 投稿日：2026/06/02(火) 05:18:58.34 ID:nSQ5X0qS0.net
>>44
ほんこれ
タレも砂糖で甘くしすぎ
砂糖で誤魔化さなければ臭くて食えないのだろう
ご飯に砂糖かけて食ってるようなもの
鰻＋タレ最悪の組合せ

115 名前：[] 投稿日：2026/06/02(火) 05:34:17.58 ID:EkCbPM+h0.net [2/2]
>>114
うなぎそのものが好きじゃないのかもな

まぁ、白焼きをワサビ醤油につけて食べるってのもあるんだけど

151 名前：[] 投稿日：2026/06/02(火) 15:45:57.43 ID:5d6u8BBF0.net
>>114
白焼き食った事ないのか
ウナギには蒲焼が好まれるのは、他の魚だと蒲焼のタレの味に負けてタレの味しかしなくなるから
脂の多いウナギだからこそ、あの濃いタレに負けない味になる


101 名前：[?] 投稿日：2026/06/01(月) 22:16:40.28 ID:cPAbjBOt0.net
肝吸いと骨せんべいを


143 名前：[?] 投稿日：2026/06/02(火) 12:20:17.96 ID:ZamLE6wr0.net
うなぎが旨いって言ってる奴の99割はタレの甘さにやられてるだけ
本当の味なんて何も分かってない

144 名前：[] 投稿日：2026/06/02(火) 12:22:35.52 ID:OjMWkLlS0.net [2/3]
>>143
それが料理というもんだよ
食感も匂いもあるしね
タレにうなぎの旨味が凝縮してる

149 名前：[] 投稿日：2026/06/02(火) 14:59:23.22 ID:wh+WFBvW0.net [2/2]
>>143
その個体がよい個体なら
白焼きも絶品だ

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老舗うなぎ屋の隣に別のうなぎ屋？ 松屋の隣に松のや(´・ω・｀)

14 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2026/04/28(火) 19:41:21.56 ID:I2iHJ6p40.net
松屋の隣に松のや(´・ω・｀)


23 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2026/04/28(火) 19:42:40.45 ID:cmivFtmj0.net [1/2]
>>14
それはお得感あるじゃないか


475 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2026/04/28(火) 20:43:09.85 ID:oNb5Qne50.net [2/5]
>>14
ソレは普通
なんだけど、メニューが単独のと違うから損なんだけど
食べたいのに取扱い無いから困る


664 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2026/04/28(火) 21:14:42.38 ID:mF3kceZR0.net [1/2]
>>14
松のやから松屋に炊いた米を緊急輸送してるの見たことあるw
なんか楽しそうだった


709 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2026/04/28(火) 21:25:00.91 ID:2ey9RLxJ0.net [3/7]
>>664
松乃家の隣が和幸だったら
正直迷う


744 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2026/04/28(火) 21:36:16.86 ID:6VT4b1VT0.net
>>709
京都五条
やよい軒
街かど屋
並んであるこれはすごい

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1777372663/

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