36 名前：ぱくぱく名無しさん [?] 投稿日：2026/04/19(日) 07:35:14.22 ID:sf+HDUS80.net
麺つゆに「かえし」って必須？
素麺つゆはいりこと椎茸の出汁に醤油と味醂だけでやってるけど
やっぱかえし使うと変わる？


37 名前：ぱくぱく名無しさん [] 投稿日：2026/04/19(日) 08:38:12.66 ID:LOvMm7JXM.net
砂糖なくて美味しく感じるならそちらの方が健康的だからそのままで良いと思います
使う味醂によっても甘さも変わるしね

一般的に塩分と糖分が自分の味覚に合うかだから要らんことも多い(+旨味や香り等もあるけど)
かえしを作っておけば(味がなじむし)作りたての香りがいい出汁に合わせるのが楽ってのが一番の利点だと思っています

そして素麺みたいな麺が細くてつゆが持ち上げやすい場合は醤油と味醂で足りる人もいると思う

一般的なかえしはそこに砂糖も多く入るから麺が太くなる蕎麦やうどんには相性が良いって感じじゃないですかね


43 名前：ぱくぱく名無しさん [] 投稿日：2026/04/19(日) 09:48:27.09 ID:vuvi4wq5M.net [2/3]
そばつゆならかえし(+砂糖)は必要ですが
素麺なら要らない人もいると思いますよ
そこはもう好みでしょ


44 名前：ぱくぱく名無しさん [?] 投稿日：2026/04/19(日) 09:53:54.88 ID:sf+HDUS80.net [2/3]
実家で昔麺つゆ作ってた頃は出汁取ったとこへいきなり醤油と味醂入れて一煮立ちだったし
実を言うとあんまし甘くしたくないから味醂が少ない分量のレシピ漁ってやってるわけよ
ごちゃごちゃ言わんと市販のやつ買えって言われればそれまで

おかんの味付けは甘かった……売ってる麺つゆも甘いのあるし


45 名前：ぱくぱく名無しさん [?] 投稿日：2026/04/19(日) 09:55:27.04 ID:jLwo17Ud0.net [2/3]
ザラメ使うんじゃなかったっけ

70 名前：ぱくぱく名無しさん [] 投稿日：2026/04/20(月) 11:31:47.89 ID:SRcu2B5X0.net [1/2]
>>45
かえしはザラメっすね
実家にいたころ親が定期的に醤油一升で作ってたわ


48 名前：ぱくぱく名無しさん [?] 投稿日：2026/04/19(日) 10:18:30.75 ID:aUSjLflf0.net
ざるそばならめんつゆの素で十分や


49 名前：ぱくぱく名無しさん [] 投稿日：2026/04/19(日) 11:10:22.06 ID:H9LjgTKc0.net
素麺をお吸物の素と生姜で啜る手抜き勢です


50 名前：ぱくぱく名無しさん [?] 投稿日：2026/04/19(日) 11:23:42.83 ID:sf+HDUS80.net [3/3]
>>49
あ、それいいかも
シーズン終わりの半端な時期に迷ったら
お吸い物で煮麺やるか




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