7 名前：ぱくぱく名無しさん[?] 投稿日：2026/04/03(金) 21:10:46.71 ID:J5RotjXx.net
作ったカレーはその日のうちに食べたいので
昼間作って４時間寝かせて食べる
一晩なんて待たずにうまい


10 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/05(日) 14:53:21.94 ID:r/NRyr0K.net
まだ冷めるときに味が染みるとか
情報更新されてない爺がいるとは驚き

11 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/05(日) 15:29:51.64 ID:BfJ4/aRo.net
>>10
もう負けたんだよ諦めろん

もし覆したいのなら
具体的に書かなきゃ無理だよ


12 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/05(日) 16:34:20.77 ID:VC0gVay3.net [1/2]
冷える時に染みるってほうが負けたよな
今は学説が変わってる


15 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/05(日) 18:16:07.60 ID:mgjxYxQw.net
冷える時に染みるなんて思いこみ
ただの時間経過

21 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/06(月) 12:07:53.88 ID:/XTnfiI8.net [1/2]
>>15
だよな


23 名前：ぱくぱく名無しさん[?] 投稿日：2026/04/06(月) 12:19:54.58 ID:2Hjix7Dy.net
インドでは時間経過で研究は多少あるが、温度との因果関係に関するものはないね。時間経過で味が均一化して、スパイス成分は変化し、アミノ酸が増えるって。


26 名前：ぱくぱく名無しさん[?] 投稿日：2026/04/06(月) 18:33:10.89 ID:2Hjix7Dy.net
冷める過程で塩分が浸透する結果は得られなかったという研究論文はあったな。


34 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/07(火) 15:44:38.15 ID:tuf/gLNi.net
実際一度冷まして時間を置いてから食べた方が美味しいので
理論は暇人におまかせします


35 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/07(火) 17:00:31.75 ID:OvAI9P8F.net
二日目のほうが美味しいてのは気のせい刷り込み思い込み

37 名前：ぱくぱく名無しさん[?] 投稿日：2026/04/07(火) 18:03:58.32 ID:OeiTAz6t.net [3/3]
>>35
二日目が美味いのはインドでも定説だよ

38 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/07(火) 18:41:14.12 ID:c2t5VAZa.net [2/2]
>>37
ヒンディー語のサイトを検索したが全然そんなことはなかった
12時間以上放置された古い食品を食べると、下痢、食中毒、胃酸過多、その他多くの問題を引き起こす可能性があると言われています。
と書いてあるサイトまであったわ
さすがインドって感じ


51 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/08(水) 11:32:46.04 ID:i47vJfW8.net
金沢カレー店のドキュメンタリーがあって
GoGoではない別のチェーン店の社長が

スパイスの香りは揮発するから
同じレシピでも店ごとの味に差が出てしまう
これがカレー店のチェーン化における超えなきゃならん壁のひとつ

二日目のカレーは～、とよく言われるのは
その揮発によって味が変わることを指してる

最初にそれの答えを出したのがCoCo壱で
セントラルキッチンで作ってすぐにパック詰めして、店舗で注文ごとに温めて提供という形式

と言っていましたね


55 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2026/04/08(水) 16:22:52.38 ID:pTCy9o6e.net
冷めるときに、味が見込むからな
4時間も寝かせれば仕上がるだろう









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