なんで町中華のよくあるあのチャーハンの味って家庭でも冷凍でもコンビニでも再現不可能なんだ？

249 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/07/27(土) 19:56:57.73 ID:Qdqrmt0v0.net [1/2]
なんで町中華のよくあるあのチャーハンの味って家庭でも冷凍でもコンビニでも再現不可能なんだ？
店ならそれこそ天一でもまぁまぁの味のが出てくるのに
なんでなん！


254 名前： ハンター[Lv.19][苗][] 投稿日：2024/07/27(土) 19:57:45.69  ID:QX599vNo0.net [6/6]
>>249
ネギ油

266 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/07/27(土) 20:01:08.59  ID:6flJxHyy0.net [3/7]
>>254
街中華でネギ油を使ってるとこは滅多に無いだろ
ネギ油は家庭用じゃないかな

271 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/07/27(土) 20:03:39.78  ID:Qdqrmt0v0.net [2/2]
>>254
やってみるわ

281 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/07/27(土) 20:08:05.67  ID:6flJxHyy0.net [5/7]
>>271
ラードだけ使った方が良い
ネギを油で炒めたらネギ油と同じなので、それが好きなら最初にネギを入れて揚げるように火を通すといい
ネギ油は、それが面倒な人用


270 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/07/27(土) 20:03:25.82  ID:6flJxHyy0.net
>>249
油はラードで強火で水分を飛ばすように炒めたら、何となくそれっぽい風味にはなる


278 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/07/27(土) 20:06:44.76  ID:Bu7FdYjI0.net [2/2]
>>249
調理前に油多めに入れて、火加減最大にして溶き卵を揚げるようにして飯投入、チャーハンがほぼできあがった状態で油をひと回しして馴染ませるように炒めたら店の味になると思うよ。


289 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/07/27(土) 20:10:46.06  ID:OgSfT3tJ0.net [1/3]
>>249
出ないよねー
やっぱり火力なんじゃないかな


304 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/07/27(土) 20:14:03.38  ID:r/njHl3/0.net [2/3]
>>249
油と卵の量


313 名前：名無しどんぶらこ[] 投稿日：2024/07/27(土) 20:17:05.19  ID:sCN6sBEg0.net [1/2]
>>249
最大の違いは火力だよ

中華鍋買って家で作ってみたけどあの味は再現出来なかった


654 名前：名無しどんぶらこ[sage] 投稿日：2024/07/28(日) 09:09:09.71  ID:LsZzP15w0.net [1/2]
>>249
火力

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1722073416/

【大阪王将】 冷凍炒めチャーハン230ｇ×10袋

イートアンド(株)

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Comments

[1. ほんわかさん]

味は近いものができるよ　でも油がね　中華屋でチャーハン食べ終わると、皿の真ん中に油が結構たまってるよね　相当不健康な人間でも、あれをうちで作ろうとは思わないでしょ

[2. ほんわかさん]

つまりあんなもの常食してたら高脂血症の出来上がりか
日本の医療リソース食うなよ

[3. ほんわかさん]

店主のオッサンの汗と涙が隠し味なんやで

[4. ほんわかさん]

やっぱ火力と油か・・・
庭に専用のチャーハンかまど作らんとな

[5. ほんわかさん]

油→卵→ご飯の順で入れることで卵のレシチン成分が
ご飯どうしをくっつかせないように働いてパラパラになるって
「ヤンキー君と科学ごはん」で解説してた