【食】焼き鮭の「皮」、食べる？ 捨てる？ 実は栄養豊富って本当？ 管理栄養士に聞いてみた

1 名前：ぐれ ★[] 投稿日：2023/05/17(水) 09:27:14.20 ID:mwJ/kq6t9
※5/16(火) 9:10配信
オトナンサー

　食卓に上る機会の多い「焼き鮭」。あなたは、焼き鮭についている皮を一緒に食べますか。それとも、食べずに残して捨てますか。ネット上では、焼き鮭の皮について、「おいしいから大好きです」「パリパリに焼いた皮がたまらない」「残すなんてあり得ない」という人と、「いつも残します」「脂が多くてカロリーが高そうだから食べない」「食感が好きじゃない」という人に分かれているようです。

　食べるのか、それとも捨てるのか……焼き鮭の「皮」はどうするのがよいのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。

皮のカロリー、実は「さほど高くない」
Q.焼き鮭の皮にはどんな栄養素が含まれているのですか。

岸さん「鮭は、皮にも身の部分と同じような栄養素が全体的に含まれますが、鮭の赤い身に含まれる特徴的な色素成分『アスタキサンチン』は含まれません。しかし、皮には、他の動物性のコラーゲンよりも吸収率や純度が高いといわれる『フィッシュコラーゲン』と呼ばれる良質なコラーゲンが、そして皮のすぐ下の脂質には、コレステロールや中性脂肪を減らし、生活習慣病予防に効果を発揮する『DHA』『EPA』が豊富に含まれています。

これらの栄養素の他にも、鮭の皮にはビタミンA、B1、B2、D、Eなどのビタミン類やカルシウムが含まれます。しかし皮を取り除いて食べた場合、EPA、カルシウム、ビタミンEは25％程度、銅（ミネラル）は50％近く減少することが分かっています。

食感や味に関しては、パリッと焼けている鮭の皮は香ばしく、うまみも凝縮されているため、好まれることが多いですが、しっかり焼けていないときの独特の生臭さと、フニャっとした食感は『好きではない』と感じる人が多くなるのではないでしょうか」

Q.焼き鮭の皮について、「食べる」人と「食べない（捨てる）」という人に分かれるようですが、この部分は本来どうするのがよいのでしょうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/ce533f7c38e652c891439e60f4658e4f679ecfa5


3 名前：ウィズコロナの名無しさん[] 投稿日：2023/05/17(水) 09:28:44.58 ID:Uql93efD0
食うだろ。普通に

7 名前：ウィズコロナの名無しさん[] 投稿日：2023/05/17(水) 09:29:35.58 ID:8kA0g1+B0
>>3
食わねえよ

57 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 09:44:35.84 ID:NEuq4JG90
>>3
ちゃんと塩味付いてたら旨いよな
そもそも魚は骨以外丸ごと食うもんだし

190 名前：ウィズコロナの名無しさん[] 投稿日：2023/05/17(水) 10:27:50.76 ID:2be64odq0
>>3
焼きたてのパリパリしたやつは
むしろ皮が本体っていうくらい美味いんだけど
スーパーの弁当とかのシナシナのヌメヌメになってるやつはクソきもい


73 名前：ウィズコロナの名無しさん[] 投稿日：2023/05/17(水) 09:49:04.43 ID:h9D2emFg0
焼き芋の皮は食べてもOK？

77 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 09:49:50.22 ID:XznqVyuk0
>>73
焦げ焦げになってなけりゃいいんじゃね

91 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 09:54:30.58 ID:ymp2HF9Y0 [2/2]
>>73
さつまいもはレンチンして皮ごとマヨネーズかけて食べてる
焼いて真っ黒になったのは食べない

102 名前：ウィズコロナの名無しさん[] 投稿日：2023/05/17(水) 09:56:14.78 ID:RHtvHyB60 [2/4]
>>73
焼き芋の皮も栄養価高かったはず


180 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 10:24:15.35 ID:LooPDSpa0
川に帰ってきたサケを食べる熊は贅沢にも皮とイクラだけ食べたら捨てるらしい

187 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 10:26:44.22 ID:JzeosKds0 [2/2]
>>180
野生生物は栄養が欲しいから脂肪分を欲するんだろうな

198 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 10:32:03.70 ID:ObZPXYKT0 [4/5]
>>180
遡上したサケは身がパサパサ
自分の命を使い切って産卵するんだな

卵のある内蔵だけ食べて捨てられる
悲しみ

224 名前：ウィズコロナの名無しさん[] 投稿日：2023/05/17(水) 10:43:04.50 ID:sZbGQ4at0 [2/3]
>>198
でも有名な村上の塩引き鮭は遡上して脂の抜けた雄鮭を使うんだぜ
風乾して熟成させるから酸化して臭みの元になる脂はない方が良いんだ

255 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 10:52:38.61 ID:ObZPXYKT0 [5/5]
>>224
かつお節も脂がないのがいいらしいな

257 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 10:53:35.67 ID:yzrAXfQe0 [1/4]
>>224
塩引きの鮭は秋の白鮭なんだよな
白鮭は銀鮭なんかよりうまいのに、海外ではペットのエサ扱いされてるとか不思議
鮭フレークも銀鮭のより白鮭のものの方が断然うまいのに

日本最高級の鮭である鮭児も白鮭のレア個体だし

262 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 10:54:18.69 ID:jWnJRuYI0 [2/6]
>>224
脂無い鮭はトバにすると美味しいんだよな


192 名前：ウィズコロナの名無しさん[] 投稿日：2023/05/17(水) 10:28:52.40 ID:pAFGlmxw0
定期スレ候補

鮭の皮
みかんの内皮
しじみの味噌汁の具
エビフライの尾

197 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 10:31:46.67 ID:ZSSOO+zJ0 [2/2]
>>192
みんな食べるな

しじみは普通に食べるもんだと思ってた
あさりの味噌汁と同じ扱い
食べないって人は小さいしじみしか経験ないんだと思う

201 名前：ウィズコロナの名無しさん[sage] 投稿日：2023/05/17(水) 10:32:50.28 ID:BNOBR9rI0 [4/6]
>>192
鳥の唐揚げのレモン
席を囲んだメンツが「苦手」といえば待ってましたとばかり手に取ってかじる

203 名前：ウィズコロナの名無しさん[] 投稿日：2023/05/17(水) 10:33:58.87 ID:stSik56p0 [2/4]
>>192

パセリも！

北野エース 鮭皮チップス 37g キタノセレクション（ネコポス便配送）コラーゲンたっぷり！

株式会社 江戸屋

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1684283234/

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Comments

[1. ほんわかさん]

焼き魚煮魚の皮はあまり好きではないので食べない
新巻鮭を焼いて食っても皮がぼそぼそして旨くない

[2. ほんわかさん]

生臭いから食べない

[3. ほんわかさん]

弁当の鮭の皮は家で食べるならオーブントースターでカリカリになるまで焼いてから食べる
手間っちゃあ手間だけど美味しいものは手間がかかるもの

[4. ほんわかさん]

※3
じゃあ最初から弁当買わずに作りなよ・・・

[5. ほんわかさん]

鮭も鰤も食べる、旨いぞ