725 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/12(火)21:41:45 ID:90.sj.L1 [1/2]
昨日作った常備菜の砂肝の老酒煮が美味し過ぎて、2日で完食してしまった。
1週間ほど日持ちするから大量に作っておいたのに。
保存食はあんまり美味しいとダメだわ。


727 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/12(火)22:48:42 ID:rE.p9.L1 [3/3]
>>725
レシピを書かないのは許せない


728 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/12(火)22:50:17 ID:N3.1j.L1 [2/3]
>>725
そうだそうだ！


729 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/12(火)23:10:52 ID:90.sj.L1
>>727>>728
幼き頃に亡き祖母に教えて貰ったから、ちゃんとしたレシピなんてないんだけど
鶏の砂肝(スライスしてないやつ)をさっと下茹でして、表面の脂身を包丁でこそげとって
かぶる位の水と醤油と紹興酒を2:1、砂糖少々で小一時間ほど汁気がなくなるまで弱火で煮る。
紹興酒が無かったら料理酒でも良いし、お好みで生姜や鷹の爪を入れても美味しいよ。
粗熱が取れたら、薄くスライスして冷蔵保存。7～10日ほど保つよ。
ご飯にもお酒にも合うし、弁当に入れても良いよ。
冷たいままならコリコリして歯ごたえがあって、レンチンするとしっとり柔くなって
見映えは良くないし時間はかかるけど超美味しいから、是非作ってみてほしい。



730 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/12(火)23:26:48 ID:N3.1j.L1 [3/3]
>>729
ありがとう
今度作ってみる！


736 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)06:02:03 ID:TI.zf.L1 [1/2]
>>729
横からだけどごめんなさい「かぶる位の水と醤油と紹興酒を2:1」ここがよくわからない
水：醤油：紹興酒が2：1：1という解釈であってますか？


737 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)06:59:59 ID:zj.vv.L17
>>736
鍋に入れた砂肝が隠れるくらいの水の量ということでは？


738 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)07:16:23 ID:TI.zf.L1 [2/2]
>>737
そこはわかるよ
だからね、その水の量を基準に調味料の量が決まるのかなって


739 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)08:04:52 ID:yV.zf.L1 [2/2]
水と醤油と紹興酒の割合が知りたいねw


740 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：21/01/13(水)08:15:57 ID:wD.6q.L1
もともとの砂肝の量もおまかせだから
醤油は煮詰まったときの濃さを想定して入れて
紹興酒は醤油の半量って加減でいいんじゃない？

炊き込みご飯とか切り干し大根やがめ煮をするときも
できあがりの味を想定して醤油やみりんを打つやん？
あんな感じでいいんじゃないかな


741 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)08:33:20 ID:T0.sq.L5 [2/5]
砂肝、紹興酒、醤油の味が・・
読むだけで口に歯ごたえ、舌ざわり、芳香や味が広まって、ああ堪らない


742 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)08:45:43 ID:E9.hj.L1 [1/3]
家にはポン酒しかないが作ってみようっと


743 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)08:50:33 ID:Q7.j2.L2 [1/4]
ポン酢で鶏の手羽元かもも肉を煮込んだらこってりした煮物が出来て美味しいよ


744 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)08:53:03 ID:lB.sq.L1 [1/2]
ポン酢の「ポン」って何だろう？


745 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：21/01/13(水)08:56:09 ID:Q7.j2.L2 [2/4]
柑橘類に確かポン柑ってのがあったからそれからなのかな




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