733 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/10/11(月) 06:24:18.79 ID:0mWLxcqr
濃縮還元って、2倍に濃縮したものに半分混ぜものして果汁100%ですってしてるんだろうか


735 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/10/11(月) 07:02:33.14 ID:779XkQdm [1/3]
>>733
水分飛ばして保管
売る時は水分足して売る


750 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/10/11(月) 08:20:59.82 ID:8FZi/k/D
>>733
加熱して水分を飛ばした状態の物を保管して、必要に応じて水で薄めて製品にする
水が多ければ薄くて美味しくないジュースになる
一度加熱してるからその点で生の果汁より味が落ちるというのもある


766 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/10/11(月) 10:15:37.33 ID:0jEPCXaI [2/4]
>>732-733

大雑把に言うと糖度12%ぐらいのしぼり汁を1/5に濃縮して糖度60%にしたのが原液
100%ジュースの規格が糖度10%とすると、6倍に薄めると出来上がり
なんかおかしいと思うかもしれないけど100%です
実際はもうちょっと濃いと思う

濃縮時に香り成分が飛んじゃうから、回収しといて後から添加したりする