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梅干し



18%梅干しを1ヶ月前に仕込み、連休中に干し始めましたが、完熟具合が足りず、実がかたいままです

10 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/23(金) 15:24:12.65 ID:7jaq0E16
相談させて下さい
18%梅干しを1ヶ月前に仕込み、連休中に干し始めましたが、完熟具合が足りず、実がかたいままです
救済策のおすすめがあれば教えて下さい、よろしくお願いします


14 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/23(金) 16:09:56.44 ID:IOPzdspx [2/2]
>>10
自分もこれ知りたい
干す時に手で優しく揉んで夜は梅酢に戻すのを繰り返したら少しましになったけど、他にも方法あるかな


16 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/23(金) 16:21:06.19 ID:Joglli9n [1/2]
>>10
梅酢に漬けもどして干す
夜露に当てる
梅酢に漬けたままにする
この当たりかな


19 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/23(金) 16:51:01.11 ID:CZOGrcKJ
いちおつ干し1日目
熱いままだけど梅酢にそのままドボンして初日完了
今年のはやっこい感じで良き

>>10
去年の梅が7割くらいそんな感じで干した後一年梅酢につけたままにしてある
一年越しのは来月ごろ干し直した結果が出るから硬いままになったやつはその頃にレポするわとりあえず優しく揉んで干して埋めずに戻してまた干すしかやることなさそう


20 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/23(金) 16:55:03.12 ID:5ugIqBdF
>>10
皮と種の間の繊維を押し潰すイメージで、破れない程度にしっかり力入れて揉むとやや緩和するけど
皮が厚く噛みごたえあるのはもうあんま解消しないかも…


31 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/23(金) 19:52:23.45 ID:7jaq0E16 [2/2]
>>10です
揉んで梅酢に戻して様子見てみます
返信ありがとうございました


38 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/24(土) 06:24:54.27 ID:qLQXmbPY [1/2]
>>10
>>31
実験がてら、5粒ほど土鍋などで煮込んでみてほしい
ミイラ梅の硬いのも煮れば皮も柔らかくなるから、柔らかくなりそうだけど

固さを活かして刻んで食べるとかも美味しそうだけどね


39 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/24(土) 07:24:09.91 ID:nX5YSv3f
>>10
スペース余ったから去年のガチ堅いガッチガチの干した梅を一年漬け込んでたやつ干し直すのに取り出してみた
何個かはやや柔らかくなってて残りはまあ硬いままだったけど、上でも出てるように種や皮から身が外れて実だけをぐずぐずに崩すようにしてみたら柔らかくはなったよ
日曜に最終レポ出すわ


44 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/24(土) 13:02:01.18 ID:cxrHgalK
>>10です
皆さま、アドバイスありがとうございます
とりあえず5粒ほど土鍋で10分煮てみましたが、皮は硬いままでなんとか食べられるレベルまでは復活出来ました
ダメ元でそのあと圧力鍋で5分加圧放置してみたら、皮までふっくら柔らかくなりました
ただ、減塩になり日持ちしそうにないので、残りのものは揉んで梅酢に戻して重石を増やして様子をみてみます
>>39さま
日曜日のご報告、楽しみにしています
ありがとうございました


57 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/24(土) 22:29:22.27 ID:qLQXmbPY [2/2]
>>44
以前有村架純が鶴瓶の家族に乾杯で地方のお宅におじゃましてお茶請けに梅干し出してもらってたんだけど
しょっぱい梅干しを塩抜きして砂糖につけ直してた奴だった

結構そんな感じでしょっぱく漬けて保存→ひと手間かけてお茶請け
ってのもあるみたいだから、そんな感じで少しずつやるのも悪くないかも
少なくとも最終的に失敗ではない、てことで


64 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2021/07/25(日) 02:37:18.10 ID:KuaGTDPw [1/2]
>>57

>>44さんではありませんが、感動
アイディアと最終的に失敗ではないという言葉
素敵ですね

塩抜きして砂糖漬けするのも面白そう
前スレの梅干しジュースも気になります
梅干しジュースにも固くなった梅干し活用出来そう



日の丸のデザインの良さよ

158 NHK名無し講座 sage 2021/08/29(日) 01:46:16.15 OFrQ7dFl
日の丸のデザインの良さよ


168 NHK名無し講座 sage 2021/08/29(日) 01:47:35.38 5VBHLjMs
>>158
弁当で簡単に国旗が表せる


172 NHK名無し講座 sage 2021/08/29(日) 01:49:45.25 EMAVtr9d
>>168
日の丸国旗と梅干しが両方ある奇遇よ




梅干しはサプリだと割り切るほうが良い

851 公共放送名無しさん sage 2021/06/03(木) 00:55:09.71 pvAdr3Z8
梅干しは味わわないで
息止めてお茶で流し込むと毎日摂取できる
サプリだと割り切るほうが良い


865 公共放送名無しさん sage 2021/06/03(木) 00:55:49.97 A09LrDNG
>>851
サプリ的に取るんならわざわざ塩分が多い梅干しにしなくても…


871 公共放送名無しさん sage 2021/06/03(木) 00:56:13.46 NhhAppS8
>>851
そこまでして食べなくてもw


減塩梅干とかじゃなくて田舎漬けの梅干皆使おうぜ!

467 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/03/19(金) 18:46:34.16 ID:1DZKuoed
あーしまった折角いっぱい入った青じそ買ったんだから
梅干しも買って来ればよかった
梅と青じその混ぜごはん食べたくなっちゃった


469 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/03/19(金) 19:02:45.73 ID:Z0G8yYgU [1/2]
>>467
食いたくなっちゃったじゃねーか…
うちの自家製梅干もってくから作って分けて欲しいわ
ガチで塩だけで漬けた苦辛いやつだけどな
うちは青じそは庭で取るものなんでこの時期じゃ作れないんだよな


481 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/03/19(金) 20:40:34.00 ID:1jFJd7Ps [3/3]
梅干し…イイネ
塩分高めのやつ放置して塩ふいてきてるくらいのメチャウマ
今年は沢山漬ける決意がある


482 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/03/19(金) 20:44:43.34 ID:Z0G8yYgU [2/2]
>>475
いや梅干ってわりとずぼら保存食だよ
うちの場合塩分20%の昔ながらの梅干だからってのもあるけど
ばーちゃんが最後につけた奴消費し終わったのが5年後だったし
夏場で汗かいて塩分足りん…って体感で思うとき以外は調味料としてしか使わんし
ただ夏ダレしてるときは超有能だしそれ以外でも調味料としては使い勝手良いけどね

減塩梅干とかじゃなくて田舎漬けの梅干皆使おうぜ!


483 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2021/03/19(金) 20:55:57.79 ID:HA1o1GS2 [2/2]
スーパーで売ってる紀州南高梅が一番好きです
軟弱者なので昔ながらの梅干は苦手です

https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1615909649/

嫌いな食べ物が一瞬にして好きになった!梅干しなんだけど。

266 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/01/26(火)22:12:04 ID:Jp.k6.L1
嫌いな食べ物が一瞬にして好きになった時が衝撃だった。
梅干しなんだけど。

自分の家は両親共々東京の人でさらに言うと双方の曽祖父母も東京23区の人だった。
なので田舎というのがない家だったのだけど、ある年弟が事故に遭いそっちにつきっきりになった時に、幼馴染の親が自分の田舎に連れてってくれた。
11歳にして初めて釣りしたりキャンプしたりしたんだけど、幼馴染のお祖母さんがお昼におにぎりを作ってくれた。
中身の梅を食べた時、うわ!なにこれマズい!しょっぱすっぱ!→あれ?でもなんか美味しい…?→いやなにこれ超美味しい!と一瞬でなった。
あの一瞬にして感覚がグラグラ揺れた感じはいまだに忘れられない。
思えば自分の両親は甘い梅干しが好きでそれはよく食卓にのぼってたんだけど、自分の中で梅干し=甘いものという刷り込みがされてたんだよね。
だけど自分は甘い梅干しが当時好きでなかったので、全部拒んでいた。
酸っぱい梅干しがあるなんて思いもしなかった。
東京戻ってきて思い切ってコンビニの梅おにぎり食べたら酸っぱい梅干しが入ってた。
そこから梅干しが大好物になった。
大人になった今では有楽町の交通会館の地下で和歌山の梅干しを買っている。


267 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/01/27(水)00:48:32 ID:PF.ja.L1
>>266
梅干しは意外とバリエーションがあって奥が深いよね。
私も酸っぱい方が好きだわえ


268 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/01/27(水)07:34:18 ID:lz.be.L7
>>266
いい情報を知ってしまったw
有楽町のそこには客先への行き帰りに寄ろうと思えば何とか行ける場所だから近いうちに行ってみます。


270 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/01/27(水)12:25:06 ID:1O.be.L1
>>266
私は祖母の漬けた酸っぱい梅干しで育ったので
初めて甘い梅干し食べたとき衝撃だったし
今でも外で出される梅干しは警戒してしまうw


梅干しが嫌いとか言う奴は、本物の梅干しを食べたことないだけだろ?

13 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 16:13:56.84 ID:qsfU7Eyw0
梅干しが嫌いとか言う奴は、本物の梅干しを食べたことないだけだろ?

都会のコンビニやスーパーで売ってる梅干しは、全部まがい物だぞ?

蜂蜜入りとか、減塩とか、化学調味料を添加した不味い梅干しばかりが並んでる

本物の梅干しは、余計な物は入っていない
酸っぱく塩辛いが、とんでもなく美味いぞ?
たった1粒で、ご飯2杯はおいしく食べられる
お茶漬け、お粥、雑炊と一緒に食べてもいい

一度、本物の梅干しを食ってみろ


33 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 16:23:57.11 ID:gkA1zNB20
>>13
どこで食えるの?教えてくれ

52 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 16:32:06.94 ID:JPcRb5Lx0 [2/2]
>>32,33
ちゃんと「白干し」って明記してあるやつ探して買うと美味いよ

58 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2020/12/21(月) 16:37:50.32 ID:EEWfiMML0
>>33
一週間後にもう一度ここに来てください
本物の梅干しを食べさせますよ


67 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 16:43:21.33 ID:pVHAjom/0
>>13
騙されて買ったけど食えたもんじゃないわ
辛すぎる、高血圧で脳溢血で死ねる
腎臓病まっしぐら

77 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2020/12/21(月) 16:48:36.79 ID:h4iYUlcq0 [1/3]
>>13
無理してマズイもの食わなくていい

81 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 16:51:25.50 ID:i3GxIvfF0 [2/3]
>>77
焼酎(熱燗)に入れるとウマー


121 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 17:33:44.94 ID:KojkPfoA0
>>13
たまに親戚からいい梅干し貰えるけど正直蜂蜜入ってるやつの方が好き
蜂蜜梅干し美味しい

132 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 17:46:12.41 ID:96w3v5WV0 [2/3]
>>13
昔は親が漬けてたからそれを当たり前のように食べてたが大分前から作らなくなってしまい店で買って初めて市販の梅干しの不味さを知った
でもまともな梅干しは高いんだよなぁ
他にもからし菜だとか採ってきて漬けてたけどマジで美味かった
あれも下手なのは臭(くさ)いだけで匂いも悪く辛くもなく不味い
塩辛なんかも作った奴の方が塩辛さは抑えつつコクがあって美味かった
基本的に嫌いだった親だがそこだけは素晴らしいと思ってる


32 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2020/12/21(月) 16:23:52.58 ID:5FJ5S7RX0
昔の梅干しは美味かったなぁ
塩辛くて酸っぱいの
今売ってないんだよな
今の梅干しは甘過ぎてご飯に合わないよ
減塩厨に迎合した出来損ないだ

51 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2020/12/21(月) 16:31:50.67 ID:1NWu+ZWN0 [2/5]
>>32
塩分控えめ蜂蜜入りとか甘くてご飯のおかずじゃないよな

酸っぱくてしょっぱい塩吹くようなのが良いんだよ

52 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 16:32:06.94 ID:JPcRb5Lx0 [2/2]
>>32,33
ちゃんと「白干し」って明記してあるやつ探して買うと美味いよ

57 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2020/12/21(月) 16:36:02.70 ID:hjOCGVn10 [1/2]
>>32
食べてみて甘いと吐きそうになる

84 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 16:51:40.10 ID:hB7IPg+f0
>>32
通販で探せばある
自分はムソーか梅翁園買ってる

87 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 16:54:05.81 ID:i3GxIvfF0 [3/3]
>>32
【中田食品】昔なつかしいあの頃のすっぱいしそ漬うめ(梅90g・しそ20g)
ってのがスーパーに常に置いてある
こいつの梅酢がうまい

99 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 17:09:17.86 ID:1hGvO9VA0 [2/2]
>>32
漬けたらいい

100 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2020/12/21(月) 17:09:18.89 ID:LJ7Bc5/j0 [2/2]
>>32
田舎の道の駅なんかに旨いのが置いてあったりする
自分も甘いのは嫌い
塩味と酸味が6:4から7:3くらいで中粒が丁度良い
減塩に旨いもの無し
昔は自分ちでも漬けてたけど何しろ手間だし失敗してカビが付いたりしたら縁起が悪いと
やたら母親が歳とる毎にビビるようになって止めちゃった


(聞こえますか・・・まさに今、梅の季節ですよ・・・梅干しをつけるのです・・・)

20 名前:白色矮星(栃木県) [US][sage] 投稿日:2020/06/04(木) 19:00:09.37 ID:uMO8ieR20
梅干しの万能薬みたいな扱いってなんだったんだろうな
曾祖母さんが眉間にいつもすり潰した梅肉付けいて仕舞いにゃその部分がシミになってた


118 名前:馬頭星雲(福岡県) [GB][] 投稿日:2020/06/04(木) 19:44:25.51 ID:/KODjl6v0
>>20
わろた

153 名前:水星(東京都) [DE][] 投稿日:2020/06/04(木) 20:18:45.48 ID:WiMVdNNQ0
>>20
わろた

211 名前:バーナードループ(山形県) [US][] 投稿日:2020/06/04(木) 21:46:52.32 ID:FgNpEqZG0
>>20
わろた

214 名前:テンペル・タットル彗星(帝国中央都市) [US][] 投稿日:2020/06/04(木) 21:58:04.24 ID:E0EBFswg0
>>20
梅干を真っ黒に焼いて白湯に入れて飲むと風邪が治るとか


56 名前:水星(奈良県) [CN][] 投稿日:2020/06/04(木) 19:16:38.80 ID:LvzNwhEc0 [1/6]
おまいらまさに今、梅の季節ですよ

梅干しを漬けるのです
道具と材料はスーパーの野菜売り場にそろっています

昔ながらの塩っぱ酸っぱい本物の梅干しを食べたければ
自分のその手で漬けるのです!

78 名前:フォーマルハウト(SB-iPhone) [US][] 投稿日:2020/06/04(木) 19:25:12.24 ID:q98J2q350 [2/3]
>>56
いつ頃までならいける?

86 名前:グリーゼ581c(愛知県) [SE][] 投稿日:2020/06/04(木) 19:28:36.31 ID:goxyeQ750 [2/2]
>>78
青梅が手に入るならいつでも大丈夫だぞ

92 名前:エンケラドゥス(東京都) [ニダ][] 投稿日:2020/06/04(木) 19:30:35.02 ID:xx9YhUJS0 [3/3]
>>78
今からでも大丈夫だよ
梅買ってきて塩に1週間くらい埋めとくのかな?
んで晴れた日に3日干すだけだよ
その後の詳しい処理の仕方は知らないけどw

95 名前:水星(奈良県) [CN][sage] 投稿日:2020/06/04(木) 19:31:37.12 ID:LvzNwhEc0 [2/6]
>>78
今年は和歌山の南高梅が不作だからなぁ
フツーだったら6月末頃が最適期なんだけど、それまで梅が
出回ってるかどうかも分からん
今年はともかく、グズグズしないである内に漬けてしまえ

あと、桜前線みたいに、梅収穫前線も順々に北上していくから
東北なんかは遅くまで現地の梅が出回ると聞くよ


いつものように梅干しと、母が作ったおかず

244 名前:名無しさん[] 投稿日:2000/03/26(日) 04:13
私の父は40代前半で、ガンのために、発覚してから数カ月で他界しました。
死亡する前日父の病室に行き、いつものように梅干しと、母が作った おかずをを差し入れました。
入院直後からちょくちょく差し入れはしていたのですが、そんなにすぐ死んでしまうとは
考えもしなかった私はそれが億劫で、いつも夕食の時間より遅く届けていました。
帰りがけ父が、何か言いたそうにしていたのをぐっと呑み込んで、バイクで帰る私に
「気をつけてな」と、いつものように一言声をかけました。
それが最後の言葉でした。

その後私は何度か入院することがありました。
体調が良くなると、病院の生活は実に退屈で「次の食事まで後◯分」という気持ちで
時計を見るようになります。
その食事があまりおいしいものではなく、また量も物足りない。
父が差し入れをどんなにか楽しみにしていたか、自分で体験し分かったような気がしました。

私はこれまで、現在の自分がたいした人間でもないわりには、自分の行動を後悔したことが
ないのですが、このことについてはたいへん後悔しています。
もっと早く届けていれば良かった。毎日運んであげれば良かった。
いや、むしろ自分のために、残り少ない父との時間をもっともっと大切にするために、
そうすれば良かった。
差し入れを届けてもすぐに帰ったりするんじゃなかった。

父の死後しばらくの間、梅干しを食べる気になれませんでした。
しかし15年経った現在は、自分で漬けています。
梅干しを漬ける度、あるいはそれを食べる度、思い出してしまいます。


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    ちょいと手直し
    2021/11/1
    管理人A




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