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乳酸菌



ザワークラウトってあるじゃん?あれってキャベツに付着してる乳酸菌でキャベツを漬けてるんだけどさ

270 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:24:14.66 ID:oovY1F5C0
ザワークラウトってあるじゃん?
あれってキャベツに付着してる乳酸菌でキャベツを漬けてるんだけどさ、漬けたあとの残り汁で他の野菜を漬けたりもできるんだよ
もちろん生のモヤシを漬ける事もできる
わざわざザワークラウトを漬けるのが面倒って人はラブレでもできると思う
要するに乳酸菌が優勢な環境下にモヤシと塩をぶち込むだけだから簡単に作れる
塩分濃度は全体の1.5~2%程度がおすすめ
お前らマジでやってみ
漬物というか発酵は面白いよ


283 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:26:59.80 ID:20+44MRc0 [2/3]
>>270
ピクルスの残り汁にキュウリ漬けてたら、
1ヶ月位でピクルスになったの思い出した

302 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2022/05/13(金) 13:31:51.82 ID:b34hHVMh0
>>270
まさに昨日、初ザワークラウト作りをした
成功すれば良いが

314 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:34:27.48 ID:oovY1F5C0 [2/3]
>>302
うまくいくといいな
ザワークラウトスレのテンプレは参考になると思うよ


319 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2022/05/13(金) 13:35:39.65 ID:hJG1eKXu0 [3/4]
>>270
それくらいで何回やっても酸っぱくならないんだけどコツある?
普通の浅漬けになっちゃう

363 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:48:41.12 ID:oovY1F5C0 [3/3]
>>319
絶対条件として乳酸菌が付着してる必要があるので、これらは重要
・刻まれてパック入ってる洗浄済みのキャベツ使わない
・キャベツの外側の白っぽくなってる葉は捨てない(この白いのが乳酸菌)
・キャベツ洗うとしても軽く水洗い程度で済ませる

できればやっておくといいこと
・いち早く乳酸菌優勢環境にする為に保温器具で30℃程度にする
・キャベツが空気に触れないように重しなどで水没させる
・空気に触れる液面は雑菌や産膜酵母が発生しやすくなるので、エアロック(調べてくれ)して新たな空気が入らないようにするか、もしくはジップロックで作る(この発生するガスを逃がす必要がある)
・酸性になってるかを目視するためにpH試験紙を使う

パッと思いつくのはこんなとこ


338 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:41:45.04 ID:e5BVgwE10 [1/2]
>>270
最近浅漬にハマってる嫁がザワークラウトがとか言ってたわ。
糠漬けとかも一生懸命つくってるから今からキャベツでつくってみるありがとう。




【納豆菌最強説】ホカホカご飯にダイブさせても納豆菌はほとんど死なない

568 名前:ヨーロッパオオヤマネコ(埼玉県) [CZ][sage] 投稿日:2021/01/13(水) 19:24:48.18 ID:fBawy7mP0
ヨーグルトの菌は胃で全部死ぬのに
納豆菌は小腸まで届くんだってな


571 名前:マーゲイ(光) [EU][sage] 投稿日:2021/01/13(水) 19:45:54.73 ID:OWbTegPX0
>>568
納豆食いすぎると内臓の菌を駆逐するぞ


597 名前:ギコ(東京都) [DE][sage] 投稿日:2021/01/13(水) 21:20:29.64 ID:J9plQwpX0 [16/18]
>>571
それ、毎食納豆で3~5パックのみを食べ続けた場合とかのレベルだよ


609 名前:黒(東京都) [US][sage] 投稿日:2021/01/13(水) 22:28:04.23 ID:bGscv6JU0 [6/6]
>>597
知らなかった
毎日じゃないけどたまに4パック一揆に食べたりする
やめよう


636 名前:ギコ(東京都) [DE][sage] 投稿日:2021/01/13(水) 23:30:40.78 ID:J9plQwpX0 [17/18]
>>609
ときどきならいいんじゃね
ぶっ倒れた人は、毎食毎日納豆のみを何パックも食べ続けてたから
腸内が納豆菌のみになってて、腸が全く動いてなかったんだってさ
毎日1回とかで、他の食事(野菜やたんぱく質)もバランス良いならアリ

ちな納豆菌は強すぎて、酒造りの社員は麹菌を守るために全員納豆禁止にするほどらしいから
コロナ対策には頼もしいといえるw


641 名前:ヨーロッパヤマネコ(沖縄県) [IT][sage] 投稿日:2021/01/13(水) 23:36:36.75 ID:DeG2fqgP0 [2/2]
>>636
確か納豆菌は他の菌より熱にも強いんだっけ?
だからホカホカご飯にダイブさせても納豆菌はほとんど死なないって聞いたことある


650 名前:マンチカン(千葉県) [RU][sage] 投稿日:2021/01/14(木) 00:02:50.60 ID:WWeZypI00
>>641
熱々ごはんに乗せるどころか炊き込んでも平気。
120℃以上で加圧された水蒸気で数10分加熱してようやく死ぬとかそういうレベル。


655 名前:エキゾチックショートヘア(茸) [ニダ][] 投稿日:2021/01/14(木) 01:52:39.63 ID:vnM6jo4g0
>>641
納豆菌はマジで強すぎる
大学の研究室が微生物系だったけど研究室に来る2日以内の納豆は禁止されてた


ノーベル賞の日本薬「イベルメクチン」、新型コロナ致死率80%減少効果

60 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/05(火) 20:04:40.76 ID:Manuu45X0
で、作用機序は?


87 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/05(火) 20:09:47.50 ID:pANnnChF0
>>60

アビガン、、、ウイルスの増殖を抑制

イベ、、、阻害されてたNKを活性化させ、ウイルスを退治

ステロイド、、血管の炎症抑制


113 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/05(火) 20:13:02.60 ID:IF4vLBJZ0 [2/17]
>>87
NKってまさかナチュラルキラー細胞ってやつ?
だったらどっかの乳酸菌が有効ってこと?


253 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/05(火) 20:36:30.52 ID:8hAnkyha0 [2/2]
>>113
そこでヤクルトの登場ですよ

>乳酸菌の中には免疫調節作用を示すものがあり、L.カゼイ・シロタ株の継続摂取はNK活性の維持・回復に役立つとの研究成果が得られています。



267 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/05(火) 20:38:12.60 ID:IF4vLBJZ0 [7/17]
>>253
うちはプラズマ乳酸菌愛飲なんすけど。。。


278 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/05(火) 20:39:00.74 ID:0vbixV560 [6/24]
>>253
乳酸菌は色々良さげw  一般的に腸内の善玉菌増やして免疫高める
コロナ禍で毎日ヨーグルトとか発酵食品食べるようにしたけど、意識してないとなかなか食べてなかったわ


504 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/05(火) 21:12:02.01 ID:8PUUXPlu0 [16/17]
>>253
キリンのプラズマ乳酸菌飲料も良いぞ。安く売ってる店も多いし。




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    外したわけではなくたぶんミスってます。。。
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    ちょいと手直し
    2021/11/1
    管理人A




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