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ザワークラウト



ホットドッグのちょっと乗せたらちょっと美味しく、沢山乗せたら沢山不味くなる、謎の酸っぱい野菜は何か。

684 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2022/11/08(火) 18:33:02.91 ID:QvuNt/y9
ソーセージあるからホッドッグ作ろうとした。
コッペパン買おうとして挫折。そこらのスーパーに無い。
作り方もよくよく考えたらわからん。
ソーセージは炙るのか蒸すのか。
ちょっと乗せたらちょっと美味しく、沢山乗せたら沢山不味くなる、謎の酸っぱい野菜は何か。
わからんままだ


698 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2022/11/08(火) 18:59:31.89 ID:SlzmW26U
>>684
ザワークラウト


699 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2022/11/08(火) 19:05:34.04 ID:mdZJN9pR
自分はホットドッグ用パン(最初から切れてるやつ)に粒マスタードを塗って千切りキャベツをたっぷり挟みその上にフライパンで焼いたウィンナーを挟んでトースターでパンに軽く焼き色が付くぐらい焼いたのが好きでございます。
それはそうと、パン屋のバターロール超美味い



https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1667492785/

ザワークラウトってあるじゃん?あれってキャベツに付着してる乳酸菌でキャベツを漬けてるんだけどさ

270 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:24:14.66 ID:oovY1F5C0
ザワークラウトってあるじゃん?
あれってキャベツに付着してる乳酸菌でキャベツを漬けてるんだけどさ、漬けたあとの残り汁で他の野菜を漬けたりもできるんだよ
もちろん生のモヤシを漬ける事もできる
わざわざザワークラウトを漬けるのが面倒って人はラブレでもできると思う
要するに乳酸菌が優勢な環境下にモヤシと塩をぶち込むだけだから簡単に作れる
塩分濃度は全体の1.5~2%程度がおすすめ
お前らマジでやってみ
漬物というか発酵は面白いよ


283 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:26:59.80 ID:20+44MRc0 [2/3]
>>270
ピクルスの残り汁にキュウリ漬けてたら、
1ヶ月位でピクルスになったの思い出した

302 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2022/05/13(金) 13:31:51.82 ID:b34hHVMh0
>>270
まさに昨日、初ザワークラウト作りをした
成功すれば良いが

314 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:34:27.48 ID:oovY1F5C0 [2/3]
>>302
うまくいくといいな
ザワークラウトスレのテンプレは参考になると思うよ


319 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2022/05/13(金) 13:35:39.65 ID:hJG1eKXu0 [3/4]
>>270
それくらいで何回やっても酸っぱくならないんだけどコツある?
普通の浅漬けになっちゃう

363 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:48:41.12 ID:oovY1F5C0 [3/3]
>>319
絶対条件として乳酸菌が付着してる必要があるので、これらは重要
・刻まれてパック入ってる洗浄済みのキャベツ使わない
・キャベツの外側の白っぽくなってる葉は捨てない(この白いのが乳酸菌)
・キャベツ洗うとしても軽く水洗い程度で済ませる

できればやっておくといいこと
・いち早く乳酸菌優勢環境にする為に保温器具で30℃程度にする
・キャベツが空気に触れないように重しなどで水没させる
・空気に触れる液面は雑菌や産膜酵母が発生しやすくなるので、エアロック(調べてくれ)して新たな空気が入らないようにするか、もしくはジップロックで作る(この発生するガスを逃がす必要がある)
・酸性になってるかを目視するためにpH試験紙を使う

パッと思いつくのはこんなとこ


338 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2022/05/13(金) 13:41:45.04 ID:e5BVgwE10 [1/2]
>>270
最近浅漬にハマってる嫁がザワークラウトがとか言ってたわ。
糠漬けとかも一生懸命つくってるから今からキャベツでつくってみるありがとう。




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    みんなありがとう(*´∀`)



    RSSなど結構むちゃくちゃになってたのでご迷惑かけた方すみません。
    また、ウチ抜けてるぞ!とかアクセス来なくなった!って方はご連絡くださいね。
    外したわけではなくたぶんミスってます。。。
    相互ご希望の方もどうぞ~
    ツイッター・メールどちらでも結構です。
    ちょいと手直し
    2021/11/1
    管理人A




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