カルボナーラの正しいレシピを教えてほしい。 てかベーコン使わんの！？！？！？

66 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2023/12/24(日) 13:13:47.96 ID:F8aKOh050.net
>>1
カルボナーラの正しいレシピを教えてほしい。
てかベーコン使わんの！？！？！？


68 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2023/12/24(日) 13:15:22.48 ID:9Q/LwMfb0.net [2/4]
>>66

卵黄とチーズだけじゃなかったっけ

71 名前：名無しさん＠涙目です。(茸) [CN][sage] 投稿日：2023/12/24(日) 13:16:34.35  ID:3JeNDyMX0.net [2/4]
>>66

パンチェッタ(燻製する前のベーコン)ってのを使うらしい

78 名前：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [AT][sage] 投稿日：2023/12/24(日) 13:19:46.10  ID:ChfK6kTk0.net
>>66
ベーコンはパンチェッタやグアンチャーレが手に入らなかった時代の代用品


146 名前：名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [UA][] 投稿日：2023/12/24(日) 13:52:18.01  ID:jPqgJxfU0.net [1/2]
>>66
東大出たあとローマの新聞社に勤めていてイタリア料理や食文化の著作が多数ある宮嶋勲によれば
ボウルに入れた生卵にペコリーノロマーノを入れてよく混ぜてそこによく炒めたグアンチャーレを入れといて茹でたてのパスタを放り込んで予熱でソースに熱を加えながら絡める
仕上げにたっぷりの黒胡椒だって

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1703389931/

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【嬉しい】ホットケーキとかサンドイッチとかカルボナーラとか

154 ワールド名無しサテライト sage 2022/10/22(土) 23:18:10.63 1wvB3iCX0
甥や姪が俺の作った料理をおいしいって言ってくれるの嬉しい
ホットケーキとかサンドイッチとかカルボナーラとか簡単なのだけど

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カルボナーラに生クリームも日本風でイタリア人的にはダメらしいね

390 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/06(日) 14:15:35.68 ID:K1HKg2Zp0
カルボナーラに生クリームも日本風でイタリア人的にはダメらしいね


394 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/06(日) 14:18:31.29 ID:LHqk2Ebk0 [13/18]
>>390
あれもナポリタンと同じく、アメリカ発祥レシピと言われてるね


400 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/06(日) 14:23:56.94 ID:mjsQvYZb0 [1/2]
>>390
本場ローマは卵とパンチェッタ(伊のベーコン)パルメザンチーズとオリブ油ニンニク黒胡椒だけ？だったはず

410 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/06(日) 14:27:25.22 ID:LHqk2Ebk0 [15/18]
>>400
パンチェッタではなくグアンチャーレ
また、パルミジャーノではなくペコリーノロマーノ
と揚足取ってみる

そうじゃないお手軽レシピもイタリア中に溢れてるけどね

466 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/06(日) 14:54:43.63 ID:y20JbizH0 [1/2]
>>400
そうだね。
日本で食べる生クリーム入よりチーズの風味が濃厚で滅茶苦茶美味かった。
またローマに行けたら食べたいな。


484 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/06(日) 15:26:29.60 ID:DxjYdY9B0 [1/3]
>>390
カルボナーラは
ミラノ発祥説
僧院発祥説
炭焼小屋の人夫発祥説
アメリカ軍将校の持ち込んだ材料アレンジ発祥説
といろいろあるけど
最古の文献が1930年代なのでそんなに歴史のあるレシピではない
日本でも生クリーム入れる・入れない論争とか
全卵・黄身だけ論争とか
ニンニク入れる・入れない論争とかいろいろあるけど
これからもレシピは変わっていくだろうね


495 名前：ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日：2022/02/06(日) 15:36:15.42 ID:d9M0SIFx0 [4/5]
>>400
>>484
カルボナーラに牛乳入れないの？

506 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/06(日) 15:40:59.74 ID:7KWqxceE0 [3/6]
>>495
入れない

522 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/06(日) 15:49:44.32 ID:b/vCwWk10
>>495
一番豊かな地域は、生クリーム
その次に豊かな地域は、牛乳
貧しい地域は、入れない

パスタの茹で汁の乳化作用で別に牛乳も必要ないんだが
日本みたいに金持ち国では、高い生クリームを使うってだけ

609 名前：ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日：2022/02/06(日) 16:34:39.14 ID:orBYBMcy0 [2/7]
>>495
カルボナーラは炭焼き小屋風
炭焼き小屋にある材料で作ったと言われてる
保存の効くチーズとニンニク、家畜の乳、卵

粗挽きの胡椒は粉炭に見立てられてるとか

マ・マー パスタキッチン カルボナーラ 130g×6個

日清製粉ウェルナ

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1644116699/

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元彼がイタリア人だったけどペペロンチーノもカルボナーラも日本人向けで全然違うってさ

712 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/05(土) 10:46:28.35 ID:lka/Hbc00
元彼がイタリア人だったけど日本ではペペロンチーノもカルボナーラも日本人向けで全然違うってさ
俺らがイタリアで和食食っても違うって感じるんだろうな

エスビー食品 予約でいっぱいの店のカルボナーラ 135g ×5個

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775 名前：ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日：2022/02/05(土) 10:49:16.28 ID:0Cxfilp70 [3/4]
>>712
元彼？
さらっと言うね。まあこの時代だから別にいいけど。


879 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/05(土) 10:54:03.23 ID:Xj3suBRH0 [2/3]
>>712
本場のカルボナーラは生クリームを使わずに
ペコリーノ・ロマーノとグアンチャーレと卵黄とあらびき胡椒だけで作る
普通のカルボナーラと全然違う味になるけど
どちらら美味しいかは人によるだろうな


924 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/02/05(土) 10:56:19.68 ID:fw6o6xaK0 [3/4]
>>879

俺は大好きで自分でもよく作るけどグアンチャーレもペコリーノロマーノも口に合わない日本人は多いだろうな

イタリア産　ペコリーノロマーノ　150ｇ　チーズ

チーズ 卸・小売のroots

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1644022732/

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カルボナーラは全卵か黄身だけか

353 名前：おさかなくわえた名無しさん[] 投稿日：2006/08/06(日) 19:48:20 ID:XngH4W4G
好きな人と『カルボナーラは全卵か黄身だけか』で喧嘩した。向こうは向こうで意地張ってその日一日口聞いてくれなかった。
哀しくて家で泣いてたら、４つになる姪っ子がティッシュで涙を拭いてくれ
『○○ちゃん(私)泣かないで。明日はきっといいことがあるよ。○○ちゃんないてたら○○(姪っ子)まで悲しくなっちゃう』と言って泣き出した。
こんな小さな子に泣かせるくらい心配かけてる自分が情けなくて更に泣いた。

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