694 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/08/14(土)16:57:54 ID:tzQo
外食や調理済みのチキンを購入するならモモ肉が好き(でもケンタはキール!)
自炊するならむね肉、ささ身も好きだけど筋で苦戦するw
口の中パサパサ系は結構好きだから、むね肉で雑に作っても美味しくいただける

生のモモ肉を買う時は祖母の親子丼を再現する時くらいで年に3回も買わないかな?
余ったら毎回鶏の暖かいお蕎麦にして食べてるけど
肉から取れる鶏のお出汁はモモの方がムネよりも美味しいと思う


695 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/08/14(土)17:54:21 ID:kjqP
>>694
「伊東家の食卓」で紹介されていたささ身の筋取り法、穴あきお玉の穴に筋の端っこを差し込んで反対側から引っ張る、というのはどうですか


696 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/08/14(土)19:07:27 ID:74qS [2/2]
>>695
そんな手があったのか!
ありがとうございます


697 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/08/14(土)19:10:02 ID:Ugxd
>>695
横だけど、いいこと聞いた
今度ささみのフライ作るときに試してみる!


698 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/08/14(土)21:28:08 ID:tzQo [2/2]
>>695
ありがとう!早く試してみたいw
縦長の穴でも端ならいけるかな?


699 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/08/14(土)22:24:01 ID:vNLy [2/2]
>>694
祖母の親子丼と言う確実に美味そうな食物について詳しく


700 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/08/14(土)23:58:32 ID:E4Da
>>699
母方祖母の隣で見ながら教わったから適当&長くなってごめんw
通常の親子丼を目分量で何度も作っている人向けのレシピもどき

1.鶏モモ肉は仕上がりが半口大以下?思ったよりも小さめに切る
2.玉ねぎは繊維に沿って薄切りに
3.温めたフライパンにサラダ油を炒め油の量出して
お肉を散らす様に乗せて、香りが立ったらサッと表面を炒める

4.3のお肉に8割くらい火が通ったら玉ねぎを投入して軽く炒める
5.玉ねぎが透明になり始めたら普通の親子丼より気持ち多めのお砂糖を入れる
お砂糖が溶けて飴っぽくなったらお醤油を入れて絡める

6.鶏の照り焼きっぽくなったところで、煮汁の端を焦がす一歩手前な感じに
お水を少々(大匙3以下)足して煮汁を伸ばす、お肉に火が通ったのを確認して
ここで味見して調整する(かなり甘じょっぱく感じるくらい)
7.あとは溶き卵を入れて具と絡めて、蓋して火を止めて蒸らして
卵に9割くらい火が通ったら完成

※出汁は入れない、ご飯がグズグズになったら
水多すぎ、卵柔らかすぎで祖母の味とは別の物になります!


母方祖母はそこまで深く考えて作ってなかったけど
炒め油でコクが出て、炒める事で玉ねぎの甘味が増して
焦げたお砂糖(祖母的には偶然の産物)で深みが出るのかなー?って印象
甘いほど美味しい、北関東生まれ育ちの祖母の得意料理です


701 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:21/08/15(日)00:01:16 ID:svLw
>>700
甘口で美味しそうだわ
ありがとう作ってみるよ