21 名前：ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日：2022/01/27(木) 14:10:05.98 ID:J5EhI86h0
ウナギの蒲焼きの違いってなんなん？
西日本しか知らんから教えて東の人


69 名前：ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日：2022/01/27(木) 14:21:31.75 ID:1juOUEht0 [1/2]
>>21
背中から裂くか腹側から裂くか


99 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/01/27(木) 14:28:55.26 ID:1Eg60fEZ0 [1/2]
>>21
関西は腹を割いてそのまま焼く
関東は背中から割いて、一度白蒸しをしてから焼く


107 名前：ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日：2022/01/27(木) 14:30:03.19 ID:ORaCV4xw0 [2/7]
>>21
西は腹開きで蒸さない
東は武士が腹切るのは
縁起悪いからとかで背開きで蒸す。
浜松辺りは腹開きで蒸したり、
背開きで蒸さなかったり混在してるらしい。


112 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2022/01/27(木) 14:30:34.54 ID:fOAyVcV10
>>21
開いてから焼くだけなのが西、蒸してから焼くのが東。
神戸出身の子が東京の鰻は柔らかくて食べやすくてびっくりしたと言ってた。


120 名前：ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日：2022/01/27(木) 14:33:23.65 ID:1kP/qNqI0 [1/9]
>>21
背開き、腹開き、の違いもあるが
関東は焼く前に蒸す工程あるけど
関西はそれなしですぐ焼く







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