1 名前:ガーディス ★[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:02:02.64 ID:KWgY7At/9
 京都・祇園。19日、四条通に面した大きなのれんをくぐると、広々とした店内に客の姿は少なかった。

「志村けんさんが亡くなって、4月に一気に人がいなくなって」

 約300年の歴史を持つ老舗菓子店「鍵善良房(かぎぜんよしふさ)」。60席分の喫茶コーナーも備える本店で、15代当主の今西善也(ぜんや)さん(47)はそう話した。






 のど越しの良いくずきりや、竹筒入りの水ようかん「甘露竹(かんろたけ)」、色とりどりの落雁(らくがん)を箱につめた「園(その)の賑(にぎわ)い」や和三盆の干菓子「菊寿糖(きくじゅとう)」などで名をはせる店だが、新型コロナウイルスの影響はやはり否めない。

 だが、2階の工房の様子は違った。7人ほどの職人が白い作業服姿で忙しそうに生地をこねたり、成形したり。そうしてできたねりきり製の白こしあん「山法師(やまぼうし)」などの生菓子を一つ一つ、プラスチックの容器に詰めていた。4月に始めた生菓子発送サービスの作業だ。

 「創業以来はじめての取り組みです。形が崩れるリスクはあるけど、食べたいと思ってくれる人に季節感を感じてほしかった」と今西さんは言う。

これまで生菓子は店頭販売と喫茶での注文に限ってきた。年商3億~4億円の同店の主力商品で、職人技で作られた繊細さを存分に味わってもらうためだ。

 3月、そんな商環境が崩れた。神社仏閣での法事や法要、茶会などが中止となり、進物のキャンセルが相次いだ。花見時期も店の前の人通りは消え、近所の歌舞伎・南座の公演も軒並み中止に。言わずもがな、店の売り上げは激減した。

 先代の父からは「長いことやっていると、こういうこともある。焦っても仕方ない」と言われたが、悩んだ。「材料もあって人もいるのに、お客さんがいない。どうすれば」と。

 3月下旬、生菓子の発送をしていなかったと気づいた。やっている和菓子店も聞いたことがなかった。

 30年以上働くベテラン職人と相談し、一つずつカップに入れて乾燥を防ぎ、緩衝材を入れてなるべく動かないようにできることを確かめ、実施を決めた。

 発送翌日に届く地域限定だが、京都のほか、東北や九州から1日10~30件ほどの注文が入るように。「京都の春が届いた」「コロナで窮屈な生活の中、幸せな気分になった」といった声がSNSで届き、「こっちも励まされる」。5月中旬からは、冷やしても固くなりにくい菓子をクール便で発送し始めた。

 「コロナがきっかけで、一つの商売の形ができた。終息後、売り方も変わっているかもしれない」

 まだ全面復活とはいかないが、今西さんは少しずつ、老舗としての自信を取り戻している。同じく苦境にあるほかの老舗和菓子店も応援しようと、4月18日には11店の営業情報をまとめて発信するページ「京都 山水會(かい)」も作った。

 「300年の間にいろんな変革の時期があったと思うが、今年もその一つ。この機会で変えないとあかんところは変えていく。京都は文化で支えられている。ゼロにしてしまうと、元通りにはならない。厳しいなりにも、菓子の伝統文化や雇用を守っていかないといけない」

全文
https://www.asahi.com/amp/articles/ASN5R76J3N4YPLZB006.html
https://www.kyoto-wel.com/shop/S81108/prdct/00/01/79/image1.jpg
https://www.kyoto-wel.com/item/IS81108N00179.html


2 名前:不要不急の名無しさん[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:03:12.40 ID:7a9fwsTG0
常に変化に柔軟でなければ、老舗だろうが何だろうが残らないのだよ
今も昔も変わらない それだけのこと


5 名前:不要不急の名無しさん[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:04:55.46 ID:jf2xZ7300 [1/4]
これガチでうまい


7 名前:不要不急の名無しさん[sage] 投稿日:2020/05/24(日) 16:06:30.82 ID:OGP4hh5m0
ちゃんとした和菓子はその日中、できれば作って2.3時間以内に食べて欲しいものだから
思い切ったね
老舗ほど悩んだと思う
どうしても劣化することを承知の上で頼むのはいいな


8 名前:不要不急の名無しさん[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:07:08.72 ID:bwHXXjQe0 [1/2]
このてのやつに「生物ですからお早めにお召し上がり下さい」って
書いてあったのを見て、小学生の頃の夏休みにダチが繁殖させようと
してたの思い出した。あの頃は増やして転売とか考えなくて澄み切った目で
クラスで一番可愛い子のスク水姿を凝視してた純真な奴だったが
後に老け専に。


14 名前:不要不急の名無しさん[sage] 投稿日:2020/05/24(日) 16:09:39.21 ID:jf2xZ7300 [2/4]
>>8
一瞬意味不明だったがワラタ

19 名前:不要不急の名無しさん[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:11:41.91 ID:bwHXXjQe0 [2/2]
>>14
しかも凝視されてたクラスで一番可愛い子は、今はちゃんと
妻と子供も居て立派なおじさんに

って大事な部分を書き忘れた

15 名前:不要不急の名無しさん[sage] 投稿日:2020/05/24(日) 16:10:23.53 ID:jf2xZ7300 [3/4]
>>8
どうやって繁殖させようとしたのか気になるわw


13 名前:不要不急の名無しさん[sage] 投稿日:2020/05/24(日) 16:09:18.41 ID:i7vfqPrS0
やっぱ京都の老舗の人は逞しいわ
時代やらインバウンドやらに挟まれて大変だろうけど頑張ってほしい



18 名前:不要不急の名無しさん[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:11:35.89 ID:PUgvoE8w0
ここの甘露竹大好き

20 名前:不要不急の名無しさん[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:12:47.11 ID:KWgY7At/0 [3/5]
>>18
美味いよな
子供の頃、食べ終わった後の竹をじいちゃんが水鉄砲に改造してくれて遊んだわ


30 名前:不要不急の名無しさん[sage] 投稿日:2020/05/24(日) 16:17:52.37 ID:XA/nanH30
普段自宅で食べられなかったものが、お金を出せば食べられる
これはいいと思うね


40 名前:不要不急の名無しさん[sage] 投稿日:2020/05/24(日) 16:23:28.32 ID:BS70TKaE0
葛切り食いてーなオッサンになっておいしさがわかるようになった


42 名前:不要不急の名無しさん[28] 投稿日:2020/05/24(日) 16:25:14.23 ID:LQMyzhnj0 [3/4]
茶会で使う生菓子の値段が300円前後
県ではトップクラスの老舗だが
京都は相場が高いのかね


50 名前:不要不急の名無しさん[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:27:49.72 ID:H0R0+vo/0 [2/2]
>>42
和菓子は京にあり
それぐらい老舗も多いし三千家の本家もあるから本場だよ
その中でも歴史でいえばトップ10に入るのが鍵善良房


47 名前:不要不急の名無しさん[] 投稿日:2020/05/24(日) 16:26:45.26 ID:Gq+ASB7I0
凝り固まりつづけた日本に変えていく
新型コロナウイルスすごすぎる



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