111 名前:名無しさん@恐縮です[] 投稿日:2020/05/02(土) 20:46:30.64 ID:hPJaRv1H0 [2/3]


機械麺
1.3mm未満『そうめん』
1.3mm以上1.7mm未満『ひやむぎ』
1.7mm以上『うどん』

手延べ干し麺
1.7mm以下『手延べひやむぎ』『手延べそうめん』
1.7mm以上『手延べうどん』


539 名前:水先案名無い人[sage] 投稿日:2020/05/03(日) 06:16:45.77 ID:fXdU4t9P0
>>536
つまり手延べは冷や麦と素麺に違いはないと


544 名前:水先案名無い人[sage] 投稿日:2020/05/03(日) 12:03:01.64 ID:FeC/gQA20
>>536
0.9mm、ロングパスタ:カペッリーニ 0.9mm:カペッリ・ダンジェロ  1.2mm:ヴェルミチェッリ 1.2mm、ロングパスタ:パーミセリー
1.3mm:フェデリーニ1.5mm、ロングパスタ:スパゲティーニ 1.9mm、ロングパスタ:スパゲッティ 2.0mm、ロングパスタ:スパゲットーニ
楕円:リングイネ 穴空き:ブカティーニ 太めの穴空き:プカトーニ 更に太めの穴空き:ヅィーテ 穴空きをS字に捻る:ジュメーリィ
平形:フェットチーネもしくはタリアテッレ 大きな平型のロングパスタ:パッパルデッレ 細い平形:タリオリーニ又はタリエリー二
卵黄だけを使ったタリオリーニ:タヤリン 更に細い平形:トレネッテ 平形縮れ:リッチャレッレ 平型でギザギザ:ラザニェッテ・リッチェ
ねじれ型:エリケ 太く短いねじれ:ニョッキ  シート型をねじる:ロテッイーニ 長いシート型をねじって中空に:フィレヤ
細く長いシート型を小枝に巻き付けて中空に:ブジアーテ 正方形の生地をニョッキボードで丸めて筒状に:ガルガネッリ
細い筒状で短い:マカロニ太い筒状で短く筋入り:リガトーニ リガトーニを更にねじったような形状:カヴァタッピ
極太の筒状で短い:マニケ 筒状で短くて曲がっている:キフェリ・リガーティ 筒状で短くて曲がって筋入り:エルボ 巨大な筒状:パッケリ
螺旋状で短い:フジッリ又はスピラーレ又はエリーケ 断面が正方形:キタッラ (イ語でギターのこと。弦のように張って切って作る)又はトンナレッリ
断面が三角形でよじれている:スペルチーニ ペン先の様な形:ペンネ ペン先の表面に溝:マケロニ・リガーティ
小さいペンネ:ペンネッティ 筒型を割いた形:カンパニオーレ 枕型具入り:ラビオリ 大きな筒状で具入り:オッキディルーポ
大きな筒状で短い具入り:カネロニ 半月状で具入り:メッツァルーナ 輪型:アネッリ又はアネレッティ 小さい輪型:アネッリーニ
指輪型具入り:トルテリーニ 大きい指輪型具入り:トルテローニ 帽子型:カッペッレッティ  帽子型具入り:トルテリーニ
四角い具入り:アニョロッティ 円形で凹んだヤツ:オリキエッテ リボン型:ファルファッレ又はトリポリーニ
貝殻型:コンキッリェ 小さな貝殻型:ニョケッティ・サルディ カタツムリ型:ルマキーネ 車輪の様な形状:ルオーテ
耳たぶ型:オレッキエッテ 柄の付いたコイン型:コルツェッティ 板状:ラザニア 小さい板状:ラザニェッテ ビーズ型:フレグラ
種型:セミーニ あられ型:フレーゴラ 米粒状:セメチコリア又はリソーニ 星粒形:ステリーネ ハート粒型:クォレッティ
手提げランプ形:ランテルネ オリーブの葉型:フォーリエ・ドゥリーヴォ 花形に押し出して作る:フィオーリ
蕎麦粉入り(2:8から1:2):ピッツォッケリ うどんのような丸形で押し出して作る:ビーゴリ パン粉とパルミジャーノから作る:パッサテッリ
トスカーナ地方のうどん:ピーチ 整形した後に残った中途半端な部分:マルタリアーティ







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